在发展中国家促进和抑制铁膳食吸收利用的因素

　 在发展中国家，与大多数公共卫生关注的营养缺乏病相同，铁缺乏和缺铁性贫血也与贫困和膳食中铁生物利用率低有关。铁的生物利用率除了受膳食中铁含量、储备铁量和红细胞生成速率等因素影响外，膳食还存在某些促进因子和抑制因子强烈地影响铁的生物利用率。目前还没有令人满意的估计膳食铁生物利用率的体外实验方法。受膳食中促进因子和抑制因子的影响，铁的吸收率变异在1%-40%之间。因此，通过增加促进因子、降低抑制因子可提高常规膳食中铁的生物利用率。

1.铁吸收的促进因子肉、禽、鱼及水产品中的血红素铁；水果、果汁、薯类及部分根茎类食物和其它蔬菜如绿叶菜、花菜、白菜等所含有的维生素C或抗坏血酸以及?部分经过发酵或发芽的食品，因为某些烹调过程、发酵或发芽食品可明显降低食品中的植酸含量。

2.铁吸收的抑制因子谷物的麸皮和种子、高产出比的面粉、豆类、坚果及种子中的植酸；高肌醇食物；结合铁的酚类化合物（如单宁类物质）；含多数潜在抑制因子且该抑制因子不受促进因子影响的食物如茶、咖啡、可可、一般的中草药冲剂、某些香辛料、某些蔬菜以及钙。

3.简单通过改变膳食模式既可有效促进铁吸收餐后1~2小时后再饮茶，这样由于多数食物已从胃中排空，茶就不会抑制铁吸收；随餐饮用鲜榨果汁如橙汁和新鲜水果（酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬）或其它富含抗坏血酸的食物如新鲜蔬菜（茼蒿、苦瓜、小白菜、豆角、菠菜、土豆）；把牛奶、奶酪及其它乳制品作为餐间点心食用，而不随餐食用(因为其中所含有的钙可影响食物中铁的生物利用)；在含铁量最低的一餐中食用含抑制因子的食物，如食用低铁的谷类早餐（如面包或玉米饼）时饮用茶或乳制品，此膳食模式可提供足量的钙而不会以一日铁的利用产生明显影响。