补铁要从改变饮食习惯开始

2009-11-21 12:00:12

注意少饮茶、多吃动物性食物

从饮食习惯来看，饮茶和吃大量的蔬菜是我们大多数居民的饮食习惯。茶叶和蔬菜中含有较多的磷酸盐、草酸盐和单宁等，这些物质可与铁形成难以溶解的化合物，会影响铁的吸收。所以，虽然饮茶、吃蔬菜不是坏习惯，却也成为造成我们铁缺乏的重要原因。

从膳食结构上来看，我们的日常饮食一直以植物性食物为主，而植物中的铁含量并不低，占到膳食总铁摄入量的85%以上，比例虽大却多为非血红素铁。人体对这种铁的吸收率很低，平均不足5%，而且，植物性食物中还含有大量抑制铁吸收的植酸、多酚类物质。在我们的饮食中摄入量相对较少的动物肝脏、全血、肉类中却含有大量易被人体吸收的血红素铁。

用铁锅、吃菠菜不能达到预防缺铁目的

人们都知道吃菠菜、用铁锅、吃蛋黄可以补铁，可专家表示人们对这几种物质还存在认识上的误区。

从一项最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克），而且菠菜中的铁是以无机铁的形式存在，容易和植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，人体不太容易消化吸收。
蛋黄的含铁量为6.5毫克/100克，但由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，与铁结合生成可溶性差的物质，所以根据测算蛋黄铁的实际吸收率还不足3%，人们每吃一个蛋黄才能从中吸收0.048毫克的铁。

铁锅是我们生活中使用最多的一种烹调工具，通过微小铁屑的脱落和铁的溶出可以增加食物中的铁含量。这样做虽好，但是铁锅中的铁元素多为元素铁，人体的吸收率有限，仅靠铁锅是不能达到治疗和预防人体的缺铁性贫血。

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