补铁要从改变饮食习惯开始

vivijkbj1| 2009-11-21 12:00:12
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注意少饮茶、多吃动物性食物



从饮食习惯来看,饮茶和吃大量的蔬菜是我们大多数居民的饮食习惯。茶叶和蔬菜中含有较多的磷酸盐、草酸盐和单宁等,这些物质可与铁形成难以溶解的化合物,会影响铁的吸收。所以,虽然饮茶、吃蔬菜不是坏习惯,却也成为造成我们铁缺乏的重要原因。


从膳食结构上来看,我们的日常饮食一直以植物性食物为主,而植物中的铁含量并不低,占到膳食总铁摄入量的85%以上,比例虽大却多为非血红素铁。人体对这种铁的吸收率很低,平均不足5%,而且,植物性食物中还含有大量抑制铁吸收的植酸、多酚类物质。在我们的饮食中摄入量相对较少的动物肝脏、全血、肉类中却含有大量易被人体吸收的血红素铁。



用铁锅、吃菠菜不能达到预防缺铁目的



人们都知道吃菠菜、用铁锅、吃蛋黄可以补铁,可专家表示人们对这几种物质还存在认识上的误区。


从一项最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看,菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平(2.9毫克/100克),而且菠菜中的铁是以无机铁的形式存在,容易和植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等,人体不太容易消化吸收。
蛋黄的含铁量为6.5毫克/100克,但由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白,与铁结合生成可溶性差的物质,所以根据测算蛋黄铁的实际吸收率还不足3%,人们每吃一个蛋黄才能从中吸收0.048毫克的铁。


铁锅是我们生活中使用最多的一种烹调工具,通过微小铁屑的脱落和铁的溶出可以增加食物中的铁含量。这样做虽好,但是铁锅中的铁元素多为元素铁,人体的吸收率有限,仅靠铁锅是不能达到治疗和预防人体的缺铁性贫血。

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