专家告诉你为什么人要补铁

vivijkbj1| 2009-10-15 11:22:01
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铁是人体内含量最多的一种必需微量元素,膳食中的铁良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类鱼类。

 

  铁的简介

 

  铁是人体内含量最多的一种必需微量元素,人体内铁总量约为4-5克,有两种存在形式,一为“功能性铁”,是铁的主要存在形式,其中血红蛋白含铁量占总铁量的60%-75%,3%在肌红蛋白,1%为含铁酶类,这些铁发挥着铁的功能作用,参与氧的转运和利用。另一为“贮存铁”,是以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液肝、脾与骨髓中,约占体内总铁的25%-30%。在人体器官组织中铁的含量,以肝、脾为最高,其次为肾、心、骨骼肌与脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。

 

  铁的发现

 

  早在18世纪已用科学方法表明铁是血液的主要成分,1823年曾用铁制剂治疗年轻妇女“血中有色物质缺乏”取得效果。1928年证明了贫血是因为铁缺乏,奶粉中强化铁可预防或减轻贫血。1932年确证了无机铁可用于血红蛋白,即血红蛋白的合成,基本阐明了铁在人体中的作用。

 

  食物来源

 

  铁广泛存在与各种食物中,但分布极不均衡,吸收率相差极大,一般动物性食物的含量和吸收率均较高。因此膳食中的铁良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不高,油菜、苋菜、韭菜等所含的铁利用率不高。

 

  代谢吸收

 

  摄入的食物铁在胃内,经胃酸的消化作用,溶解、离子化并还原成为亚铁状态,形成低分子的螯合物质。正常胃液含有一种未明化学稳定因素,可能是内源性螯合物,在碱性条件下,此种因素可在小肠中使摄入的铁减慢沉降,而易为肠粘膜吸收。铁的吸收主要在小肠的前半段,且吸收效率最佳,但铁吸收在小肠的任何一段都可以进行。

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