专家告诉你为什么人要补铁
2009-10-15 11:22:01
铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，膳食中的铁良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类鱼类。
铁的简介
铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，人体内铁总量约为4-5克，有两种存在形式，一为“功能性铁”，是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的60%-75%，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类，这些铁发挥着铁的功能作用，参与氧的转运和利用。另一为“贮存铁”，是以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液肝、脾与骨髓中，约占体内总铁的25%-30%。在人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。
铁的发现
早在18世纪已用科学方法表明铁是血液的主要成分，1823年曾用铁制剂治疗年轻妇女“血中有色物质缺乏”取得效果。1928年证明了贫血是因为铁缺乏，奶粉中强化铁可预防或减轻贫血。1932年确证了无机铁可用于血红蛋白，即血红蛋白的合成，基本阐明了铁在人体中的作用。
食物来源
铁广泛存在与各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差极大，一般动物性食物的含量和吸收率均较高。因此膳食中的铁良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、韭菜等所含的铁利用率不高。
代谢吸收
摄入的食物铁在胃内，经胃酸的消化作用，溶解、离子化并还原成为亚铁状态，形成低分子的螯合物质。正常胃液含有一种未明化学稳定因素，可能是内源性螯合物，在碱性条件下，此种因素可在小肠中使摄入的铁减慢沉降，而易为肠粘膜吸收。铁的吸收主要在小肠的前半段，且吸收效率最佳，但铁吸收在小肠的任何一段都可以进行。
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