缺铁？你可以食用含铁酱油
2009-10-14 14:29:41
经过长时期的普查发现，我国公众缺铁现象相当严重，缺铁性贫血发生率高达20％，妇女和儿童为高发人群，已经开始影响人口素质。为改善人口缺铁状况，政府有关部门组织全国有关专家进行了长期的实验与研究，耗时6年，耗资上千万，成功地制订了以铁强化酱油为主导的全民补铁计划。
在贵州省进行的大规模人群试验表明，食用铁强化酱油一年后，人群的贫血状况得到了显著改善。铁强化酱油在全国的普及可望从根本上改善我国人口的缺铁现象。
目前全国平均有近20％的人群存在营养缺乏或缺铁性贫血的问题，一些贫困地区的育龄妇女和儿童的贫血发生率甚至高达60％以上。国家营养与发展中心主任于小冬日前在一次会议上透露，按我国13亿人口计，全国约有近3亿缺铁性贫血人口，上海一项2002年的调查显示，在6—13岁学生中有21.6％被诊断为贫血。
在物质极大丰富的今天，为什么还存在这样严重的营养问题呢？国家营养强化项目专家委员会霍君生教授告诉记者，主要由于我国膳食是以植物性膳食为主，人体铁摄入量85％以上来自植物性食物，而植物性食物中的铁在人体的实际吸收率很低，通常低于5％。同时植物性食物中还有铁吸收的抑制因子，如植酸、多酚等物质，可以强烈抑制铁的生物吸收和利用。另外我国居民营养知识的贫乏，不能正确选择富铁和促进铁吸收利用的食物也是导致铁营养缺乏的重要原因。在强化铁载体的选择方面，酱油成为营养学家们一致推荐的食品。中国调味品协会会长卫祥云强调，因为酱油是一种传统的、在全国各地普遍消费的调味品，各地区对酱油的消费既无偏见也无特殊嗜好，是我国地区之间消费差异最小的食品之一，且消费量稳定。
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