老人多吃酸味食物利于补铁

2009-09-25 09:31:46

　　对于老年人来说，由于其胃酸分泌不足，食用的如菠菜、油菜、大白菜等食物中的铁更不易被吸收，因为三价铁即非血红素铁只有在酸性环境中才容易转变为容易吸收的二价铁。因此，如果老年人想达到补铁效果，可吃些酸枣、西红柿、酸 苹果、酸黄瓜等酸味食物。

　　菠菜如何做补铁效果更好

　　做菜前先用水焯一下，这不仅可以去除残留农药，还可以提高铁的吸收率。因为菠菜焯水后，可以破坏90%的草酸，而草酸正是阻碍铁吸收的物质。

　　有的妈妈给婴幼儿蒸鸡蛋，为了达到补铁的目的，喜欢将剁碎的菠菜叶子加到鸡蛋汁内一起上火蒸，这样做补铁效果并不明显，应先把菠菜焯一下水，这样不仅利于铁的吸收，还利于钙的吸收。

　　蛋黄补铁的疑问

　　蛋黄是很多家长给孩子添加辅食的首选食物，蛋黄的铁含量为7.0mg／100g，但蛋黄中铁的吸收率只有3%。韩教授说，给孩子补铁，动物肝脏及动物血是不错的选择，对于婴儿来说，可以选择质地细腻的鸡肝，制作时将鸡肝打成特别细腻的肝泥。如果通过植物性食物、蛋黄等给孩子补铁，应同时给孩子吃富含维生素C的苹果泥、番茄汁、猕猴桃汁等。

　　韩萍提醒，食物中的三价铁很难真正高效率地转变成易吸收的二价铁，所以，要膳食多样化，纠正不良的饮食习惯，如偏食、素食等。

　　常见食物铁含量(mg／100g)

　　食物 含量 吸收率

　　菠菜 2.5 1% -5%

　　大白菜 7.0 1% -5%

　　蛋黄 7.0 3%

　　猪肝 25 20% -22%