老人多吃酸味食物利于补铁

　　也许您遇到过这种烦恼，孩子表情“严肃”不爱笑；老人头晕、耳鸣、失眠；妻子易疲劳……专家说，这有可能是缺铁性贫血引起的症状。

　　常吃含铁蔬菜为何还缺铁？

　　有不少人感到疑惑，我平时吃很多菠菜、油菜啊，为什么还会贫血？

　　其实，日常生活中，不少人的膳食结构中铁并不缺乏，但很多人不知道，每天吃很多菠菜等铁含量丰富的蔬菜，身体并不“买账”，因为蔬菜中铁的吸收率很低，比如菠菜、油菜等蔬菜，铁的吸收率只有1%~5%。

　　许多人就搞不明白了，这是为什么呢？

　　郑州大学公共卫生学院营养教研室主任韩萍教授解释说，像菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植物性食物中的铁是非血红素铁，又叫三价铁，而非血红素铁的吸收容易受其他因素影响，比如谷类和蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁结合，形成不溶性的铁盐而使身体无法吸收；过多的膳食纤维也会干扰非血红素铁的吸收；烹调方法以及自身因素都会影响铁的吸收。

　　但一些动物性食品，如瘦肉、动物肝脏、鱼肉、禽肉等所含的铁，属于二价铁，容易被人体吸收。如动物肉、肝脏铁的吸收率为20%~22%，也就是说，如果你摄入体内100毫克的铁，那么你的身体可以利用其中的20~22毫克。动物肉中，以羊肉铁含量最为丰富，其次是牛肉、猪肉等。

　　老人补铁同时多吃酸味食物

　　维生素C可使三价铁转变为二价铁，促进铁的吸收与利用。所以，为了促进铁的吸收，应多食含维生素C丰富的水果和蔬菜，如橘子、山楂、猕猴桃、 西红柿

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