教你怎么吃可以有效地补铁

vivijkbj1| 2009-09-10 15:16:14
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铁在食物中的存在形式为血红素铁(又称卟啉铁)和非血红素铁。血红素可直接被粘膜细胞吸收。因此,血红素铁在体内吸收时不受膳食中各种有机酸和无机酸的影响。影响非血红素铁吸收的因素很多,一般情况下,无机铁盐比有机铁盐容易吸收,亚铁比高铁容易吸收。粮谷和蔬菜中含量较高的植酸盐、草酸盐以及茶叶中大量的鞣酸,与铁形成不溶性铁盐,阻碍铁的吸收。但抗坏血酸(Vc)、半胱氨酸等还原物质可使高铁还原为亚铁,促进铁的吸收。动物肉类、肝脏也可促进铁的吸收。

 

  肝、肾、动物全血、蛋类、瘦肉、芝麻、绿叶蔬菜、豆类、红枣中含铁丰富。牛奶是一种贫铁食物,且吸收率不高。必须注意的是,摄入铁质过多,易于在肝、胰和淋巴结等处沉结,导致肝硬化和糖尿病;动物实验中还发现可诱发癌症。如把补铁药物当作补品服用,这是很盲目的,甚至会弄巧成拙。

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关键词: 补铁
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