补铁佳肴六：炸溜铁雀
2010-12-31 15:32:35
今天给大家介绍补铁佳肴六， 炸溜铁雀。 炸溜铁雀是一道历史悠久的美食了，广受老百姓的喜爱，同时它也是一道很有效的补铁菜谱。
炸溜铁雀
类别：私家菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 夜尿多食谱
工艺：焦溜 口味：炸烧味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
做炸溜铁雀的材料
主料：麻雀400克
辅料：黄瓜100克
调料：植物油80克 盐5克 酱油10克 醋10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 胡
麻油2克 味精2克
炸溜铁雀做法
1.将光麻雀去掉嘴、爪,刺破眼,洗净,用刀面拍一拍,切成三块,装碗内,加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好.
2.将黄瓜洗净,切象眼片.
3.坐勺,加适量油烧至六成热时,将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透,捞出控净油.
4.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入黄瓜片煸炒,再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤,适量翻炒,点味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油,翻匀,出勺装盘即成.
历史文化
铁雀,其实就是麻雀.作为一种天津风味的特色菜品,已经有数百年的历史了.可为什么天津人将其称为铁雀呢？为此我曾向一些老前辈们讨教过,但说法不一.综合起来,主要有二：其一,是因为加工好的铁雀,呈酱紫色,就如同生了锈的铁的颜色其二,发育成熟的麻雀,捉回来很难养活.放养在笼里也是不吃不喝,最后撞笼而死.称其为铁雀,是喻其不食嗟来之食,志坚如铁.
炸溜铁雀营养分析
麻雀：麻雀肉含有维生素B1、B2,蛋白质,脂肪,胆固醇等营养素。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,含有多种维生素,是护肤美容的佳品。
历史悠久的佳肴，从自己的手中做出来肯定是飘香四溢。品尝这样的美味来也一定是一种享受，在味蕾得到充分的满足时，铁元素也很好地得到了补充，一举两得。
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