补铁最佳选择:铁强化酱油
2009-07-27 10:34:17
牙膏里加氟，盐里加碘，牛奶里加维生素AD，大家已经习以为常了。现在又要在酱油里加铁，这是怎么回事呢?
缺铁形势严峻补铁刻不容缓
据世界卫生组织(WHO) 估计，世界上可能有40 ~ 50亿人铁缺乏，约有20亿人患有缺铁性贫血。我国的情况也不乐观，2000年中国食物与营养监测，5岁以下的城市儿童贫血率12.3%，农村儿童为26.7% ，而育龄妇女的贫血率则高达36.6%。据统计，在全国人口中缺铁性贫血发生率高达15%至20%，全国约有2亿人患有缺铁性贫血和铁营养不良症。
众所周知，铁是组成血红蛋白的重要原料，也是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化氢酶等的组成成分，在组织呼吸、生物氧化过程中起着十分重要的作用。机体缺铁时可使血红蛋白减少，发生营养不良性贫血。使人食欲减退、头昏眼花、疲乏无力、免疫功能降低。而儿童则影响智力发育，可以造成智商降低，注意力不集中，个子矮、体重轻。因此，铁缺乏和缺铁性贫血已成为我国当前面临最重要的公共卫生问题。人们不禁要问，为什么我们国家缺铁的人群如此之多呢?这主要与我们饮食习惯有关，我国人民以植物性食物为主，而植物性食品中含铁量本身就很低，加之其所含的铁又不易被人体吸收，其吸收率平均仅3%。因此，从摄入的主食中不能满足人体对铁的需要。为解决众多人缺铁的现状，通常有三种途径补充铁元素：①改善饮食习惯和膳食结构，提高铁的摄入量和改善吸收率;②服用铁补充剂;③在人们普遍食用的食物中添加铁强化剂。由于铁元素不易被人体吸收，治疗效果不理想，预防成为最根本的方法。而目前在食物中铁强化是国际公认的最经济、有效和可持续的补铁方法。
解决缺铁的新方法：在酱油中加点铁
酱油是中国人在烹饪中几乎每天都要用到的调味品。我国有关研究机构进行了一项近4年的研究显示：在酱油中加入一种叫乙二胺四乙酸铁纳(EDTA)的新型铁强化剂，能够有效防治铁缺乏和缺铁性贫血。研究人员进行了大规模人群食用加铁酱油的对照试验，结果显示：14~17岁的中学生每天补充含有5毫克EDTA铁的酱油，3个月就可以完全纠正缺铁性贫血;3~6岁儿童食用强化铁酱油1年后，身高体重的增加明显优于食用普通酱油的儿童;人群中总贫血率降低20%~70%。由此可见，加铁的酱油确实可以改善缺铁状态。
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