工薪一族如何也能补好硒?

vivi| 2010-02-10 16:17:25
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对于生活还不太富裕的人来说,由于面粉中含硒比大米多,以面粉为主食者比以大米为主食者通过主食摄取的硒多一些。其中饭量大的比饭量小的,通过主食摄取的硒也多。例如,农村的青壮年男子,1天吃800克面粉,就含有6.88微克x 8=55.04微克的硒,而饭量小的人,特别是老年人,差距就大一些,需要想方设法用蔬菜、豆类或鸡蛋解决以大米为主食的人,更需要运用知况解决好硒的摄取量问题,特别是老年人更要多加关心照顾。

关于摄入硒的安全问题,对经济条件好的人来说一般是防过多,但也有生活富裕的营养不良者。对一些经济条件差的人来说一般是防不足。知识会起重要作用。鸡蛋会起重要作用。
关于不敢吃鱼怕过敏的问题。海产品中,以鲐鱼(鲐巴鱼)为代表的一类鱼,如金枪鱼、蓝鱼、飞龟、沙丁鱼、风尾鱼等,打捞上来以后,如不立即冷冻贮存,在细菌的作用下,鱼体即开始腐败。鱼体内的组氨酸会变成组胺,使人体发生过敏反应。同为海产鱼,鲈鱼产生的组胺就比较少,所以不是所有的海产鱼都引起过敏。淡水鱼如鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼等产生的组胺更少,所以淡水鱼在一般情况下,不会引起过敏、

买鱼时,一定要头鲜活的淡水鱼和冰冻的新鲜的海水鱼。组胺是碱性物质,烹调鱼时加些醋,可以分解掉一部分组胺。据说,烹调鱼时加一些雪里蕻也可以除上一部分组胺。
关于鸡蛋里胆固醇多而不敢吃鸡蛋的问题,单是从鸡蛋中胆固醇的量看,1天吃1个鸡蛋正好,1天吃2个鸡蛋胆固醇就太多了。可是,鸡蛋中还含有卵磷脂,会降低血液中的胆固醇,食物纤维也会降低胆固醇的吸收率。因此在摄取平衡营养的条件下,为了凑够硒的需要量,1天吃2个鸡蛋,不会使血液中胆同醇的浓度上升。补硒的时候,一定要同时考虑各种营养素的平衡,特别是多吃一些含食物纤维多的食物。

 

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