牛奶中含有丰富的矿物质和微量元素--硒
青木 2014-06-05 22:40:42
矿物质是人体组织的重要成分，它是构成人体组织和调节生理机能不可缺少的，它参与人体各种代谢过程，生理活动与组织建造，是人体生长发育不可缺少的营养物质，又是形成多种"酶"、"激素"维生素的主要成分，它能维持人体的酸碱平衡，肌肉收缩、舒张，维持心跳的规律。牛奶中含有人体需要的丰富的矿物质，牛奶中矿物质的含量为0.7%，山羊奶中矿物质含量略高于牛奶为0.8%。特别是牛奶中钙和磷含量丰富，每100克牛奶中含钙120毫克，磷93毫克，钙的含量是人乳的三倍，磷的含量是人乳的6倍。牛奶中的矿物质除钙、磷、钾、钠、镁、硫等外，还含有微量元素铁、铜、锌、锰、碘等。微量元素在人体内的量都很少，但作用非常重要，缺乏就会引起各种疾病。
牛奶中的氯和钠
钠在人体内大部分以钠离子状态存在，而且是细胞外液体中主要的阳离子。钠的主要功能是维持体液渗透压，身体酸碱度的平衡，以及神经系统的传递和调节心脏搏动，参与体内水分的代谢，对肌肉有兴奋性。
氯是人体内细胞外液的主要阴离子，与钠离子共同维持人体细胞的渗透压，并在人体酸碱性平衡中有着重要作用，氯也是胃酸的组成部分。
缺乏钠和氯会影响人的食欲，能量及蛋白质的利用率降低，也会影响酸碱度的平衡，氯和钠在人体主要靠吃食盐供给，只要吃适量的食盐是不会缺乏氯和钠的，牛奶每100克含钠58毫克，含氯104毫克，山羊奶每100克含钠38毫克，含氯157毫克，一般情况下人体不会缺少氯和钠。
牛奶中的镁和硒
镁是人体必须的微量元素，是人体健康的催化剂，人体中含镁约35克，大多数存在于骨骼中，其余分布在软组织及血浆中。它是骨间软组织的必要成分。镁在人体内的最主要生理功能是把酶激活，促使一系列生物化学反应的正常进行。是维持肌肉弹性所必须的，镁对神经系统机能也有帮助，镁与钙都有助于骨骼的形成，并调节心脏功能及血液循环。镁在人体中60%存在于骨骼中，并与钾、钠、钙等离子合作共同维持肌肉、神经的兴奋性，能有效地防止吃大量高胆固醇食物引起的冠心病，并能促进碳水化合物与氨基酸的代谢酵素的活化，是人体各种酶反应的补助因子，镁是人体内300多种酶的活动必不可少的，它影响免疫细胞的功能，发育及分布。缺镁会引起血管硬化和心脏疾病，高血压病，以及严重的营养失调，肌肉无力、耐久活动能力降低、骨质疏松、变脆、牙齿生长不良、神经紧张、心动过速、肌肉易疲劳、痉挛及胰腺病、肾结石等病，也影响骨骼及细胞的形成，人体所需钙、镁比例约为2：1，这个比例若有变化也会影响人体健康。
缺镁在人们中常有发现，原因是多方面的，如进食量少、食物中镁含量低及消化吸收不良等，一般成年人每日需要镁300毫克左右，孕妇每日需要镁应不低于450毫克，运动员因过量运动出汗多，应注意镁的补充，儿童也要补充镁，特别是喝牛奶的儿童，因牛奶中的钙只有在镁的协助下才能发挥更大的作用。含镁丰富的食物有螃蟹、小虾、杏仁、花生、豆类、玉米、坚果、麦芽、海带、绿色蔬菜、豆荚、香蕉、肉类等，而且食物中的镁容易被人体消化吸收，常吃这些食物可以满足人体对镁的需要。
硒是人体必须的重要微量元素，它是一种半金属元素，成年人体内总共含有约13毫克的硒。硒在人体中以眼睛含硒量最多，其次为肝、肾、肌肉。硒的主要功能是预防克山病，大骨节病，抗衰老。人体新陈代谢过程中，会产生大量的有害物质，脂质过氧化物，它能促进人体衰老，必须清除。人体内有一种谷胱甘肽过氧化物酶能清除脂质过氧化物，这种酶要在硒的参与下才能发挥作用，所以只要硒不缺乏，这种酶就会清除脂质过氧化物、延缓了人的衰老。硒能促进免疫球蛋白的生成，硒对心血管病，心肌梗塞有一定的防治作用，同时硒还有防癌、抗癌作用。人体若缺乏硒就会出现，易于疲劳、激动、脱发、指甲变脆等症状。若长期严重缺硒可能出现心脏病变，克山病等。含硒较多的食物有肉类、动物的肝、肾、海产品等。粮食作物如小麦、玉米、大米、豆类等的含硒量受土壤影响较大，土壤中含硒量高，粮食中含硒量也高。硒的适宜摄入量为成人每人每日25-250微克，最多不能超过400微克。若检查缺硒就要补硒，但硒具有一定的毒性，服用过量会引起中毒症状如：腹痛、呼吸有特殊的蒜臭味、出汗、抽搐等。所以一般情况下要补硒最好吃含硒较多的食物、海产品肉类等就可以了，若要服用补硒药物等，要经医生检查，并在医生指导下服用不要自己随便乱服补硒产品。
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