大蒜含硒,过量食用是否有害?

mofengyan| 2010-12-23 11:19:54
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大蒜是中国人都爱吃是食物,可以作为调味料。但是大蒜中含有大量的硒,虽然说硒是人体内重要的必需微量元素,但是硒过多也会对人体造成伤害。所以有人担心多吃大蒜会不会对人体造成什么伤害,特别是对耳朵眼睛之类的器官是否有伤害。

 

大蒜是烹饪中不可缺少的调味品,南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食蒜成癖的人是 4500 年前的古巴比伦国王。据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进项大蒜,以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜即或调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。大蒜能保护肚脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒。

适用人群:无消化道疾病者都可以食用。 每次 1-4 瓣。

发了芽的大蒜食疗效果甚微。 腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。

辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低。因此,预防治疗感染性疾病应该生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。过量食用大蒜会影响视力。有肝病的人过量食用大蒜,有可能造成肝功能障碍。

 

由此可见,吃大蒜只要吃得合理,对身体健康是很有帮助的。

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