矿物质如何食用才安全?

vivijk2| 2009-07-24 10:35:46
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矿物质的安全取决于三个因素:数量、形态、以及与饮食中其他矿物质的均衡状况。首先,所有矿物质在剂量过大时会显现毒性。对于形态,举个例子说,三价铬是身体维持健康(健康食品)状态必需的,而六价铬(在食物或补充品中不存在)却是有毒的。对于均衡,由于铁是锌的拮抗物,补铁(铁食品)会加剧锌缺乏症。拮抗作用的原因是许多矿物质的原子形状非常相似。它们只是嵌齿的大小不同,因此如果缺乏一种元素而另一种形状相似的元素却过多,则另一种元素会嵌入错误的酶,使其或加速,或减速,或干脆停止工作。

 

钙(钙食品)


钙最容易被吸收的形态包括抗坏血酸钙、氨基酸(氨基酸食品)螫含钙、葡萄(葡萄食品)糖酸钙以及碳酸钙。一般而言,健康的人不会出现中毒的现象,因为身体会排泄出体内过多的钙质。在某些民族中,人们每天从饮食中摄入的钙的数量会超过2克,因此这一水平应是安全的。治疗缺钙性紊乱使用每天36克的剂量。钙摄入过多引起的问题还可能是由于其他因素导致的,如维生素(维生素食品)D过多(每天服用的剂量超过25万国际单位),甲状旁腺或肾脏功能紊乱。钙与镁和磷能互相作用,因此补钙应保证服用者体内含有足量的镁和磷,或正在同时增补镁和磷。磷缺乏症并不常见,而镁缺乏症却是常见的现象。理想的钙磷比例大约是1:1。最好不低于1:2。理想的钙镁比例大约是3:2。

 



 


镁最容易被吸收的形态包括天门冬氨酸镁、抗坏血酸镁、氨基酸螫合镁、葡萄糖酸镁以及碳酸镁。中毒现象包括肤色泛红、口渴、低血压(血压食品)、反应能力降低以及呼吸困难。只有肾脏有问题并增补镁的人才会出现中毒的现象。在正常的情况下,健康的成人每天摄入1000毫克属于安全的水平。镁与钙能互相作用,因此补充镁元素应保证服用者体内含有足量的钙,或正在同时补充钙元素。理想的镁钙比例大约是2:3,若镁缺乏则为1:1。

 


铁是人体最容易缺乏的元素。英国至少有6%的妇女的饮食中,铁含量低于推荐日摄食量。铁有很多种形态,最容易被吸收的形态包括天门冬氨酸亚铁、氨基酸螫合铁、丁二酸铁、乳酸铁以及葡萄糖酸铁。三价铁的吸收能力稍差一些。硫酸亚铁比三价铁盐的毒性要低。即使如此,3克硫酸亚铁也会使婴儿死亡,而成人的致死量是12克。含大量铁的增补剂应存放在儿童(儿童食品)无法触及的容器中,铁会在体内积聚,因此长期过量摄入会造成中毒,产生血铁质沉着病(人体组织吸入过多铁)或血色素沉着,而这是一种能导致肝硬化、皮肤的棕色沉着、关节炎以及心脏不正常的遗传病。因饮食而造成上述两种疾病的几率很低。每天补充50毫克一般被认为属于安全的水平。

 

 



 

 


铁与许多其他微量元素(微量元素食品)之间会发生拮抗作用,包括锌元素,而妊娠期和哺乳期妇女特别容易会出现锌缺乏的现象。因此,补铁应保证服用者体内含有足量的锌,或正在同时补充锌。身体对锌和铁的正常需要量基本相等。

 


锌是我们研究得最彻底的一种矿物质,也是最容易出现缺乏症的一种矿物质。每年大约有1000份论文发表指出它在多种疾病的治疗中所产生的效果。锌最易于被身体吸收的形态包括毗埃甲酸锌、氨基酸螫合锌、柠檬酸锌以及葡萄糖酸锌。相对来说,补充锌元素是不会无毒的。在服用的剂量达到2000毫克时,可能产生恶心、呕吐、发烧以及严重贫血的症状。少量的锌元素,特别是硫酸锌,在空腹服用时会对消化(消化食品)道造成刺激。还有一些证据表明,每日的服用剂量如果达到300毫克,可能不仅不会增强免疫系统,反而会对其造成损伤。通常认为每日最多增补50毫克是属于安全的范围。


锌是铁、锰以及铜的拮抗体,因此如果长期大量服用锋增补剂,最好同时补充适量的上述三种矿物质。身体对锰元素的吸收很差,如果每日服用锌的剂量超过了20毫克,最好再补充一半的锰。通常人体对锌的需要量是铜的10倍。由于健康饮食条件下,人们平均的铜的摄食量大约为2毫克,如果锌的增补数量超过了20毫克,最好对于每超过的ic毫克锌,再增加1毫克的铜。同时如果锌的增补剂量超过了20毫克,最好还要确保补充12毫克的铁元素。

 


铜缺乏症非常罕见,这大概是因为我们可以从铜制的水管运送的水中以及未经过精制加工的食物中获得铜元素。铜最易于吸收的形态包括氨基酸鳌合钢以及葡萄糖酸铜。人体对铜的需要量很低,只有每日2毫克,即使是治疗铜缺乏症也只需要5毫克。中毒现象确实会发生,这主要是因为从由铜制的水管运送的水中摄入了过量的铜。铜还是锌的强持抗体,出于这个原因,铜的增补剂量最好不要超过2毫克或锌摄入量的1/10。铜还会消耗体内的锰元素。

 


饮食中只有不超过2%-5%的标可以被人体吸收,因此通过饮食增加标的摄入量以提高体内锰的含量,收效甚微。锰比较容易吸收的形态包括氨基酸螫合标、葡萄糖酸锰以及氨基咪唑甲酸腔乳清酸锰。有一些证据表明维生素C可能有助于锰的吸收。在动物体内,锰是微量元素中毒性最小的一种。人类尚未产生过中毒的现象。每日最多摄入50毫克被认为是安全的。过量摄入锌或铜会妨碍标的吸收。




这种微量元素的需要量非常低,只有每日25-200微克。硒的存在形态有两种:有机形态,如蛋胺酸硒或半胱氨酸硒,有时候还以硒酵母的形态存在;无机形态,如亚硒酸钠。无机形态的硒毒性更强一些,服用剂量达到或超过1000微克会出现中毒现象。而有机形态的硒在服用剂量超过2000微克才会出现中毒的现象。两种形态的服用剂量在750微克,都尚未出现过中毒现象。通常认为成人的摄入量不超过500微克是安全的。鉴于有益剂量与有害剂量相差不是很多,因此硒应该置于儿童无法拿到的地方保存。

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关键词: 矿物质 适用 安全
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