儿童发育：缺铬影响小孩生长发育
2009-07-23 13:56:54
现代双薪家庭的三餐多半靠外食解决，不少父母会给孩子钱，让他们自行购买午餐。翁慧玲营养师建议父母，多注意孩子自行外食的情况，并且灌输孩子一些健康的饮食观念，例如：少吃油煎、油炸的东西、菜色选择要均衡、多变化、六大类食物都要摄取等。「父母无法掌握孩子的饮食情况，长期下来容易造成孩子的营养状况不良，」她强调说：避免让孩子发胖或节食减肥。
新光医院小儿科医师李俊贤指出，肥胖的孩子因为摄取过多热量、脂肪及糖分，造成骨龄的进展比实际年龄快，虽然一开始身高比其他的小朋友突出，但是因为生长期提前而且被压缩，未来不见得能长得比较高。
不让孩子发胖其实很简单，只要限制他们吃高热量食物如汉堡、炸薯条的次数，及少喝含糖饮料，配合规律的运动，就不至於有肥胖的问题。
另外翁慧玲营养师认为，现代青少女受到偶像明星纤瘦身材的影响，即使体重正常，仍然拚命节食减肥，不但错失长高、发育的机会，更严重影响成年后的健康。
铬在人体内的含量约为6毫克，主要分布于骨骼、皮肤、肾上腺、大脑和肌肉之中。铬是人体必需的元素，它与机体的生长发育也很有关系。
铬可促进蛋白质代谢和生长发育。研究发现铬是核糖核酸中的成分之一。在整个核酸代谢及核酸结构中发挥作用。核酸是遗传的物质基础，在蛋白质的合成过程中起重要作用。所以缺铬可能对机体的蛋白质合成发生影响，阻碍机体的生长发育，对动物试验研究也发现，缺铬的动物生长发育发生停滞。
另外，铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，它可促进胰岛素在体内充分地发挥作用。胰岛素是体内重要的合成激素，它可促进葡萄糖的摄取、贮存和利用；促进脂肪酸的合成；促进蛋白质的合成和贮存。在生理上对机体的生长发育来说，胰岛素和生长激素同等重要，缺一不可。所以，缺铬会对胰岛素功能正常发挥带来不利，也会因此而影响机体的生长发育和身材的长高。
铬最好的食物来源是啤酒酵母和动物肝脏。这两种食物不仅含铬量高，而且生物活性大，易于为机体所吸收和利用。整粒的谷类、豆类、肉类、乳类制品也含有较多的铬，是膳食中铬的来源之一。但是谷类经过加工精制后，其铬的含量会大大减少。家禽、鱼类食物含铬的量很少。
氟是人体内骨骼组织的重要构成部分，体内大部分的氟集中于骨骼之中，并随年龄的增高而积累。人体骨骼中60%为羟磷灰石骨盐，氟能与骨盐结晶的表面离子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分。骨盐中氟量足够时，骨质坚硬，并有利于钙和磷在骨骼中沉积。这对骨骼的生长和骨骼的健康维护都起重要作用。
氟对于骨骼不可缺少，但是如果氟过多的摄入却也有害于骨骼的健康。过量的氟会干扰钙和磷的代谢，从而影响正常的骨骼结构，会发生一种叫膝外翻的骨骼疾病，对身材的发育和维持带来损害。其主要症状是：膝部向内旋转，臂部内收，严重者膝部弯曲，腿呈“S”形，使膝盖外翻。受害者往往是儿童、青少年。所以，氟过量对骨骼的影响更应引起重视。
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