午餐吃点红薯 补钙不易流失

青木| 2015-01-28 17:31:37
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吃饭补钙,是时下流行的饮食理念,但你知道吗,补钙也是有禁忌的,一旦触犯了这些饮食禁忌,补钙的功夫就全白费了。如何保证食物中的钙质不会流失,这与烹调方法和吃的食物有很大的关系。

 

荤菜放些醋

 

排骨等荤菜中含有丰富的钙质,但这些钙主要以炭化钙的形式存在,在煮炖时不易溶出,也难以被吸收。烹饪时,放适量的醋,不仅可以去除异味,其中的醋酸还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。同时,醋还可以促进蛋白质的吸收,防止食物中的维生素被破坏。

 

叶菜过水焯

 

菠菜、苋菜等绿叶蔬菜营养丰富,但这类蔬菜中草酸含量很高,而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还妨碍人体对钙的吸收,因此食用时最好用开水焯一下。除去草酸,再和豆腐、鸡蛋一起炒,就不会形成不溶性的草酸钙了,营养也大大提升。

 

米豆先浸泡

 

大米和白面中含有较多植酸,会与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。因此,建议人们先把大米在温水中浸泡半小时,去除部分植酸,面粉则建议先发酵再蒸煮。同样,黄豆中也含有较高的植酸,食用前最好先浸泡,能够促进钙质更好地被人体吸收。此外,维生素C能促进钙的吸收,所以将含钙多的食物与西红柿等维生素C含量较高的食物搭配,有利于钙质吸收。

 

午餐吃红薯

 

据报道,香港营养学家通过研究证明,午餐适量吃一些红薯除了具有减肥、抗癌等效果之外,还可帮助防止人体体内钙的流失。

 

红薯可以说是最近几年最热门的养生食物,它富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素。世界卫生组织(WHO)评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军,营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。通过长期研究,营养学家发现红薯含有的大量钾和镁两种物质可以维持人体体内的离子平衡,减缓因年龄增长而造成的钙质流失。

 

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