炖出美味猪肉的秘诀

vivijkbj1| 2010-01-07 16:55:37
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  猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。

  做好家常菜炖猪肉的诀窍:

  1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。


  2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

  3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

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