元旦吃什么?元旦家宴菜谱推荐

vivijk2| 2010-12-28 20:05:31
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元旦就要到了,亲朋好友肯定会在家爱聚餐热闹上一翻。元旦吃什么?元旦家宴做什么好?元旦家常菜菜谱有哪些?别急。微微健康网小编为您介绍元旦家宴菜谱

 

 

 

水煮肉片

 

  准备原料:

  (1):牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)

  (2):青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)

  (3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)

  (4):辣椒和花椒

  (5):加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)

  (6):肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)

  (7):炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒

  (8):辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎

  (9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣

  (10):豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)

  (11):炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会

  (12):加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜,煮开

  (13):加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了

  (14):煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些

  (15):水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~

 

酸菜鱼

 

  材料:

  鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

  做法:

  1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成

  1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

  2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

  3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

  4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

  注意:

  1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

  2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

 

酸萝卜炖老鸭

 

  做法:老鸭一只(公鸭最好),拔毛去内脏洗净后剁成小块,沥干水份。锅内放油和花椒粒,至七成熟,捞出已糊的花椒,放入拍烂的姜蒜,倒入鸭块略略翻炒几下,掺入开水。等再次烧开后倒入炖锅内,放进盐巴、胡椒粉、料酒、白糖(少许)、红枣,用大火炖,炖至半熟,放入切成块的酸萝卜(越老越好),再中火炖熟。起锅时放入葱花和味精。

 

糖醋脆皮鱼

 

  做法:将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。 油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

 

黄焖鸡

 

  做法:将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟,即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好。 
  
家常豆腐

 

  做法:豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜(还可加入红椒)剖开切段。烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片(也可不用肉片)炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。

 

干煸四季豆

 

  做法:四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。锅中油烧热,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。

 

泡菜

 

  这是就饭用的泡菜,把泡好的菜切细,拌入辣椒油、味精、白糖即成。

  家宴上一般喝自已泡的药酒,不喝酒的以及孩子们喝姜汤(可乐稀释后加入拍烂的生姜块、红枣、枸杞、冰糖熬开即成)。

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