酱牛肉的做法和营养

sky| 2010-09-14 16:03:11
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在今天的食疗食谱中,微微健康网营养专家教大家做一款非常美味的营养大餐——酱牛肉。酱牛肉是山东家常凉菜菜谱里的常见菜,酱牛肉口味属于酱香味,做法属酱菜类,但怎么做酱牛肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧。

 

 

一、酱牛肉的做法


原料:前腿牛键子1000克 、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、大葱3节、姜一块


做法:


1.前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。


2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。


3.砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。


4.将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。这种酱牛肉吃起来很鲜美,软,嫩,筋,绵,味道五香口味,及其可口。

 

 

二、食疗作用


牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效:适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。



三、食谱相克


牛肉与栗子相克:牛肉甘温,安中益气,补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除蛋白质,糖、淀粉、脂肪外,富含维生素C,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子营养价值。而且,二者不易消化,同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时,有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。


牛肉与红糖相克:同食会引起腹胀。


牛肉与橄榄相克: 同食会引起身体不适。

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