饮食养生的“简”字原则

admin| 2010-07-30 15:09:52
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  “简”就是简单。简单主要就是每餐所吃种类不要太多,简单一些,少一些,不要像有人说的那样——“越杂越好”。古人很讲饮食宜忌。《中国医籍考》中录有《神农黄帝食禁》、《神农食忌》、《黄帝杂饮食忌》、《老子禁食经》等,说明古人重视饮食宜忌,包括搭配宜忌。医圣张仲景的《金匮要略》里有两篇讲饮食禁忌,李时珍《本草纲目》也有一节讲五味禁忌。为什么古人这样重视饮食禁忌,尤其是搭配禁忌呢?中医学有中药的“七情”理论,将药物的相互关系归纳总结为单行、相须、相使、相畏、相恶、相杀、相反七种情况。一些药物合在一起效果得以增强,而一些药合在一起会减弱效果,甚至会对身体有害。
  食物也是这样。食物有四气五味,食物搭配也有七情。现代科学提倡,每餐要尽可能吃多品种的食物,因为其营养成分可以互相补充,营养更加全面。但是有一个道理被忽略了,这就是食物品种越多,“五味调和”越难保证,食物搭配的合理性和安全性越难保证,出问题的可能性越大。不知大家注意到没有,长寿者的日常食物往往是简单的,他们每餐通常并不是吃很多种的食物。现在物质丰富了,人们往往每餐都吃许多种食物,一盘菜里放很多的配料、调料,虽达到了美味的效果,却忽略了健康。
  食物搭配不合适,对人体的不利影响有时是近期的、明显的,有时是潜在的、隐性的、远期的。古人食物简单,种类较少,所以比较容易发现食物搭配宜忌。现在人们吃的品种繁多,很难看清楚食物之间的关系。而且多数人对于食物之间的宜忌关系还缺乏足够的认识,还有很多不知道。大家是不是有这样的经验,某顿大餐后,感觉不舒服了;越是食物种类品种多的饭局,这种情况发生的可能性越大。为什么呢?原因可能是,食物搭配不合适,五味不和。厨师们往往只是从色、香、味的角度考虑,不会从人体健康和食物搭配宜忌的角度考虑。
  因此,想要避免食物搭配不合理,有一个简单的方法,就是每日或每餐少吃一些品种。品种少一些,五味不和的危险就会少一些。



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