绿豆吃法有讲究

admin| 2010-07-30 15:06:04
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  现代营养学研究显示:绿豆的营养丰富,每百克可食部分含蛋白质22.1克,大大超过所有的主粮;碳水化合物的含量则超过大豆、赤豆、蚕豆等豆类;还含有丰富的纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1及B2、尼克酸等。绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全,赖氨酸的含量是小米的3倍,极有利人体健康。
  与谷类及别的豆类不同的是,绿豆具有独特的消暑益气、清热解毒等功效。它的食疗功效为很多人都熟悉,但怎样吃才能起到不同的效果呢?其实绿豆的消暑之功在于皮,解毒之功在于内,只有“对症”来吃,才能达到食用者的预期目的。另外,加料的绿豆汤会有更好的食疗作用。
  以消暑为目的喝绿豆汤时,不要把豆子一起吃进去,只要光喝清汤就可以达到很好的功效。正确的烹煮方法是:时间不要太长,生绿豆加凉水煮开,旺火再煮五六分钟即可。这样清汤利水,颜色保持碧绿,不但色香味俱佳,更主要的是清暑效果佳。另外,绿豆与其他食品一起烹调疗效更好,如防中暑可以喝绿豆银花汤:取绿豆100克、金银花30克,加水适量煮10分钟左右即可,喝下清汤暑气全消。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤,加糖饮服,能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热;绿豆冰糖煎服,可治中暑引起的恶心。
  而煮得酥烂的绿豆汤具有良好的清热解毒功效。由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排除体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒等也有一定的疗效。这样的绿豆汤色泽浑浊,有很强的清热解毒功效。绿豆、黄花菜、大枣各适量,以水煎服,可治上吐下泻。现代营养学研究还表明:常用绿豆汤辅助解毒,例如在日常饮食中多吃些绿豆汤,有一定的祛铅毒功效。喝绿豆汤还有降低血压和胆固醇,防止动脉粥样硬化等功效。绿豆性寒凉,一次不宜多食,脾胃虚寒、滑泄者也不宜多食。



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