饮食太烫伤食道

admin| 2010-07-30 15:05:08
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  从冒着热气的面条,到馅料热乎的包子、饺子以及滚烫的火锅,中国人的饮食一直离不开“热”这个字。中国烹饪协会副秘书长边疆表示,这是因为,亚洲人体质相对较弱,吃热食可以为身体提供更多的能量,帮助人们保持体温;相比之下,欧美等地的人体格健壮,平时吃的食物本身热量就高,因此对食物温度没有特别的要求,所以他们的饮食结构中冷食较多。“当然,中国人爱吃热还有一个原因是许多食物的美味需要温度来‘激发’,而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味,所以热食成为中国人千百年来不变的饮食习惯。”边疆说。
  尽管如此,现在却有越来越多的研究显示,饮食过热与食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的,非常娇嫩,只能耐受最高温度50~60℃的食物,超过这个温度,食道的黏膜就会被烫伤。食物温度在70~80℃左右就太烫了,尤其是刚沏好的茶水温度可达80~90℃,很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫的食物,黏膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复,就会引起黏膜质的变化,进一步发展变成肿瘤。
  中医也不主张饮食过热。北京中医药大学东直门医院内科教授姜良铎说:“在消化道内,食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃,胃肠道血管扩张,对肠胃产生刺激。”
  因此,最合适的食物温度是“不凉也不热”。“许多家长在给小宝宝喂饭时,都会吹至微温后再喂。其实,这个温度对成人来说同样是最合适的,即用嘴唇感觉有一点点温而不烫口,就是最适宜的。”姜良铎说。
  他还说:同样,人们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水,即水温在18~45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质,还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天,喝的水也不宜超过50℃。如果实在怕冷,可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等会使人感到发热的食物,既不会损伤食道,还有额外的保健功效。

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