粗粮细作 防富贵病

admin| 2010-07-30 15:04:27
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  许多中老年人可能还没有忘记过去吃五谷杂粮的日子。其实,常食粗粮不但能平衡人体的营养需求,而且还能预防“富贵病”。试试下面几款不同类别的粗粮细做食品,能让您感受到美味与营养兼得的乐趣。
  蔬菜腐皮卷
  共享原理:豆腐皮和香干都属于高蛋白、低脂肪食物,大白菜和香菇富含维生素和矿物质,可帮助中老年人延缓细胞的衰老,保持青春。
  主料:豆腐皮3张,大白菜300克,香干80克,水发香菇50克。
  辅料:食盐、油、味精少许。
  做法:
  1。将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下,控干水分后切碎;豆腐皮切去边角后再把每张切成四等份;水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出,然后切成丝。
  2。将大白菜、香菇和香干放入大碗内,放一点食盐,加一点油和味精拌匀作馅料。然后将豆腐皮摊开,每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料(豆腐皮的边也放进去),然后逐条卷起来放入盘中,上笼用旺火蒸约5分钟取出可食。
  贴士:青菜在沸水中烫一下捞起后一定要控干水分,否则水多不易包入腐皮卷。上笼蒸制时间不能太长,否则此菜形状易倒塌。在蔬菜中放点油的目的是为了增味,但不要太多。
  技术指数:★★★★★
  土豆炖鸡翅
  共享原理:土豆中的营养物质,可以减轻疲劳,提高人体免疫力,促进胆固醇的排泄,维护动脉血管弹性,防止动脉硬化,从而预防心脑血管疾病。因此,有高血压的人常食用此菜可以降低血脂浓度,对预防高脂血症和动脉粥样硬化有益。
  主料:中号土豆2个,鸡翅3个。
  辅料:油、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、葱、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉。
  做法:
  1。鸡翅洗净沥水后切成块,用料酒、盐、生抽、老抽、孜然粉拌匀腌30分钟。
  2。土豆洗净、去皮切大块,进微波炉高火转3分钟。
  3。起油锅,油热炒鸡翅块,待颜色深时,盛出。
  4。开火,用锅内余下的油炒香姜末蒜末,然后再加入略炒的鸡翅块,继续翻炒至鸡块出油。然后加入事先处理过的土豆块,与鸡块炒匀。
  5。加入开水,没过原料,盖上锅盖,大火烧开转中火慢炖,炖至水干收汁后,加入盐、鸡精和自己喜欢的调料(比如胡椒粉或孜然粉)炒匀后即可。
  技术指数:★★★★☆
  海米糙米粥
  共享原理:此粥富含人体不可缺的B族维生素。B族维生素可防止白发、脱发,还可以促进肠胃蠕动,增强消化及吸收功能,防止胀气、腹痛、便秘、避免肥胖,并强化神经系统,防治脚气病。
  主料:海米1大匙,小排骨240克,糙米1杯。
  辅料:盐2小匙,胡椒粉适量。
  做法:
  1。糙米淘净,以清水浸泡2小时,沥干。
  2。小排骨洗净氽烫去腥,捞起;海米浸软去杂质。
  3。将糙米、小排骨、海米一起放进煮锅里,加8杯水(电锅用量杯)煮成粥,边煮边搅,以免烧焦。
  4。待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火,放胡椒粉食用。
  技术指数:★★★☆☆
  五色玉米羹
  共享原理:营养丰富、清香甘甜。玉米不仅有抗癌的作用,对治疗心血管疾病也有显著疗效。其特有的维生素E、多种矿物质、镁、硒等十几种健康活力元素,营养搭配均衡,很适合中年人的健康需要。此羹能增强心、肾功能,还可利尿。
  主料:嫩玉米50~100克,豌豆、枸杞子、菠萝丁适量,鸡蛋1个。
  辅料:冰糖、淀粉适量。
  做法:
  1。将嫩玉米蒸熟,或用干净纱布包起来,用小擀面杖压烂,放入开水中煮熟。
  2。加菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖,煮5分钟,加适量淀粉和水。
  3。将鸡蛋放入锅中搅拌成蛋花,烧开后即可食用。
  技术指数:★★★★☆

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