最适合冬季的药膳大盘点

admin| 2010-07-30 15:04:18
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  冬季药膳普查
  俗话说“药补不如食补”,所谓药膳,就是利用中药和食物经过烹调加工而制成的美味佳肴。药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有食疗价值兼保健功能的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身体得到滋补、疾病得到治疗。很多家庭在家炖鸡时都喜欢放些枸杞、白芷等当作辅料,这就是一种简单的药膳。
  药膳原料的选择
  凡是日常人们饮食所用的食物类,都属于广义上的药膳原料,不论是五谷杂粮,或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类,都可用作食疗和药膳的选料。此外动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。常用的药材主要有:当归、阿胶、丹参、三七、川芎、益母草、枸杞子、百合、莲子、大枣等。根据个人体质的不同,各种药材的选择与配伍又需辩证而治。
  盲目食用药膳不可取
  晓葛兴冲冲地从药店里买了几颗东北人参回来,常听人说,人参很补,是一种很好的药材。回到家后,晓葛每天一颗人参、一只鸡,炖汤当做晚餐。结果没隔几天晓葛就因为血压过高而住院恕R缴V鏊奶逯室跣榛鹜灰朔萌瞬巍T偌由瞎糠茫谑潜悴钩隽瞬±础?/P>
  专家解释说,人参是补气的药材,可以保护心肌,增强心脏功能。但除非体质很虚弱,否则不当的补气只会造成相反的效果,让病情加重。一般要在血压稳定的状况下才可使用人参。血压不稳或刚出血后,不宜大量服用人参。如何服用人参最好经由医师辨体质后再选择,且建议由少量开始,一般每次的服用量宜在5~9克左右。
  冬季药膳根据体质“有的放矢”
  补气针对气虚体质:如行动后直冒虚汗、精神疲乏、说话无力、妇女子宫脱垂等,一般采用红参、红枣、白术、黄芪和五味子、山药等。
  补血针对血虚体质:如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄、嘴唇苍白、月经量少且色淡等体征,应采用当归、熟地、白芍、阿胶、首乌和十全大补膏等。
  补阴针对阴虚体质:如夜间盗汗、午后低热、两颊潮红、手足心热、妇女白带增多等体征,采用白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、冬虫夏草、白木耳等。
  补阳针对阳虚体质:如手足冰凉、怕冷、腰酸,性机能低下等体征,可选用鹿茸、杜仲、韭菜籽、蛤蚧和十全大补酒等调补。
  专家建议,虽然药膳在保健养生、治病防病等多方面是有一定作用的,使用时应根据具体人的体质与病情选定合适的办法,要因症、因人、因时、因地而异,切不可滥用。若盲目将黄芪、党参、当归、田七等与鸡、鸭或狗肉同煮食,或是长时期过量服用人参、鹿茸、阿胶、白木耳等药物,反而对身体有害。因此,冬令进补应注意“有的放矢”,切莫多多益善。
  汤煲药膳的学问
  怎样才能使药膳味美而又不损伤药性呢?专家认为,一般汤煲药膳需遵守以下原则:
  水温:最好冷水下肉,这样肉外层蛋白质才不会马上凝固,可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。
  下料:肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,保证煲出的汤色正。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
  火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要3个小时左右。煲参汤的最佳时间是40分钟左右,因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值。
  推荐药膳
  冬虫草炖水鸭
  材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮2片,姜2片。
  做法
  1。冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。
  2。陈皮净软刮去瓤。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。
  功效
  补中益气,食欲不振,肾虚哮喘。
  归芪鸡汤
  材料:当归1钱,黄芪2钱,鸡1只,水4碗。
  做法:
  1。鸡洗净、切块。
  2。将鸡放入水中大火煮开后放入黄芪,和鸡一起炖至7分熟。
  3。放入当归,煮约5分钟,并加少许盐。
  功效:
  当归补血,黄芪补气,适合女性需要气血通顺者。
  虫草菌炖乌鸡
  材料:乌鸡一只,虫草菌少许,桂圆6个,姜数片。
  做法:
  1。先将乌鸡除去内脏洗净,桂圆去核,切好姜片。
  2。将乌鸡、桂圆、姜片一起加适量的水,大火褒15分钟。
  3。改用小火,褒2小时加调味料,再放入虫草菌,再褒多10分钟即可。
  功效:
  滋阴养颜、益肝肾、补气血。

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