大蒜乃防癌好食物

vivijk2| 2009-07-30 10:11:01
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大蒜在我国种植并食用、药用,大约是从汉代张赛通西域时开始传入中国,所以大蒜又叫“胡蒜”。据记载,三国时华佗就曾用大蒜调酒驱虫。宋朝的著名成药“青蛾丸”中,主要成分之一就是大蒜。名医李时珍曾用大蒜敷足心,治愈过衄血症(见《七草纲目》)。



作为配菜,从出苗到结成蒜头,就有青蒜、蒜苔、大蒜(头),并以其特殊的香气,在蔬菜中占重要地位。如蒜苔炒肉、炒仔鸡、大蒜(头)焖肉等,都有是有名的菜肴。而烧茄子、烧豆腐、拌豆腐等家常菜,更是离不了大蒜(头)。除蒜头含维生素B外,青蒜、蒜苔中,都含有多种维生素,且胡萝卜素和维生素C含量均很丰富,尤其是维生素C,每百克含量可达102毫克,是一般蔬菜的2-4倍。

 




大蒜作为调味剂,除了能够帮助消化、促进食欲外,还由于它含有一种辛辣的挥发性物质----大蒜素,具有极强和广泛的杀菌能力。例如把一瓣生蒜放在口里嚼3分钟,就能够杀灭口腔里潜藏的各种细菌。所以几乎所有的凉拌菜和面点(如冷面、冷粉)中,都离不开生大蒜(头)。北方人好吃生菜,吃大蒜的机会也就更多了。就调料来说,就有“南姜北蒜”的说法。



作为药用,大蒜具有抗菌、杀虫、解毒、消炎、健胃等功效。大蒜植物杀菌素,对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、伤寒、副伤寒、痢疾等杆菌,以及霍乱、白喉等致病菌,均有杀灭作用。大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬力的有效成分。



大蒜精油中的含硫化合物的混合物,对血脂过高症有明显的防治作用。根据德国人的研究,每天吃3克大蒜,高胆固醇、高血脂患者的血液中的胆固醇含水量明显降低。英国医生还发现大蒜有溶解体内淤血的能力。因此可以用于冠状动脉血栓等症。

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关键词: 大蒜 防癌 好食物
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