夏季饮食小知识:教你正确食用凉拌菜

admin| 2010-07-30 10:13:20
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  夏季的到来,吃凉拌菜的人越来越多。做凉拌菜的时候最适宜放醋来调味,这样不但能增进食欲,还能有效促进人体对维生素C的吸收。
  维生素C在消化道中被人体吸收靠的是一种选择性吸收细胞,这种细胞有个特点,就是喜酸,而醋中的醋酸正好可以刺激这种细胞大量吸收维生素C。另外,富含维生素C的蔬菜一般多为酸味儿食物,而醋也有酸味儿,两种“酸”结合在一起会产生催化作用,可以提高人体对维生素C的吸收和利用。
  研究发现,在各种蔬菜中,青椒、西红柿、菜花的维生素C含量比较高,特别是菜花,每100克菜花中含有80毫克维生素C。不过,维生素C在高温下很容易被破坏,为了保证蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收和利用,最好的选择就是吃凉拌菜。有些菜不能直接生吃,比如菜花,可以先用开水焯一下,再凉拌。
  但应注意,如用醋调凉拌菜,就不应放味精或鸡精,因为味精或鸡精中的谷氨酸和醋发生中和反应,不利于人体对维生素C的吸收。


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