泰山板栗健脾胃

admin| 2010-07-29 16:51:45
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  泰山板栗有3000多年的栽培历史,在金、元、明、清等朝代均为皇室贡品。泰山板栗是山东的名产之一,是制作鲁菜栗子焖鸡、栗子白菜、栗子烧肉、栗子粥等佳肴的主配料。栗子收获季节的糖炒栗子是一年一度的节令佳果,深受男女老幼的青睐。中医评价栗子性味甘温,入脾胃肾经,可养胃健脾、补肾强筋、活血止血。板栗生食补肾功能较强,故有“肾之果”之称。现介绍三款板栗菜肴的制做方法。
  栗子焖鸡
  原料:肥母鸡1只,栗子仁200克,核桃仁20克,杏仁10克,红枣5枚,姜丝、葱段少许,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
  做法:
  1.将核桃仁、杏仁放在碗内,用沸水烫后去磨,捞出沥干水;杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中,用漏勺上下翻,炸至金黄色、大部分脱水时,捞在盘中摊开,待冷脆时用木棒滚压,研成末待用。
  2.用刀把栗子斩成两半,放入开水锅中煮至壳与内皮可以剥掉时捞出,剥去壳、内皮待用。
  3.鸡洗干净后,剁成3厘米大小的块。炒锅烧热,用素油滑锅,再加入猪油25克,在武火上烧至六成熟,放鸡块,煸至皮成黄色,加入料酒、姜丝、白糖、酱油,烧至黄色,放入红枣、核桃仁烧沸,移至文火上,盖上盖,焖烧一小时左右,倒入栗子,再焖15分钟。
  4.锅内放卤水在武火上烧沸,放入芝麻酱拌和,淋上少许湿豆粉,拌匀,着薄芡,加入八成熟猪油50克,用勺反复推拌,再放入麻油略拌,出锅后浇在板栗鸡上,撒上杏仁核桃末即成。
  功效:温中益气、补精添髓。用于胃虚食少、气血津液不足者。
  栗子白菜
  原料:大白菜心900克,栗子500克。大油50克,鸡油60克,盐、味精各7克,料酒、鸡汤适量,淀粉10克。
  做法:
  1.将大白菜心削去菜帮儿,抽筋顺切成条,清洗干净,用开水氽透后捞出冲凉,修成长短一致的条,理顺,整齐地放在盘子内,撒上3克盐,注入清汤250毫升,上屉蒸5分钟。
  2.栗子煮软去壳和内皮,稍微炒一下捞出来放在碗里,加些汤上屉蒸烂。
  3.将炒勺烧热,放鸡油,把白菜稍炒几下即加入鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁),用小火烧一下,将白菜整齐地摆入盘内,再把汁调好味,加上味精,用淀粉勾成稀芡浇在白菜上,即成。
  栗子烧肉
  主料:栗子(鲜)300克,猪肉(肥瘦适中)400克。
  调料:大蒜(白皮)10克,姜5克,白砂糖15克,大葱25克,黄酒、生抽、老抽各30毫升。
  做法:
  1.将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块。
  2.将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻。
  3.将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,加生抽、老抽及水300毫升,用火约40分钟,放入糖调匀,稍煮片刻,放入葱段,装盘即可。


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