营养丰富的豆腐宴

admin| 2010-07-29 16:50:58
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  山珍豆腐 
  原料:豆腐375克,笋片15克,木耳5克,豆油60克,盐水、酱油、味精、料酒、葱花、姜丝、花椒粒、鲜汤各适量。
  制法:把豆腐切成长方块,放锅内,添水煮10分钟捞出。将锅中水倒出,放油,将葱、姜炸一下,随即下豆腐、笋片、木耳及盐水、酱油、鲜汤,烧至汁浓菜熟时,加入味精,勾芡,点明油即成。
  特点:软香汁浓,味美可口,营养丰富。
  溜豆腐
  原料:豆腐375克,鲜红辣椒25克,水发木耳25克,豆油40克,淀粉10克,酱油、白糖、味精、香油、花椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
  制法:把豆切成4厘米见方的块,放入开水锅中,用慢火煮15分钟,控净水分;红辣椒(去子)切成2厘米见方丁;木耳洗净;把酱油、白糖、精盐、味精、香油、淀粉和半勺水放入碗内,对好卤汁。锅内放油,烧热放入辣椒丁、黄瓜丁、葱花、姜末、蒜末略炒一下,将卤汁倒入锅中,炒浓稠时放入木耳、豆腐,翻炒均匀出锅。
  特点:柔软滑润,滋味鲜香,营养丰富。
  独豆腐
  原料:豆腐375克,豆油10克,淀粉10克,酱油、味精、料酒、高汤、葱末、盐、香油、碱各适量。
  制法:把豆腐切成块,用开水(少放点碱)微煮一下,捞出后再用开水冲去碱味。锅内放底油,用葱、姜末炝锅,放入酱油、味精、料酒、盐、高汤、豆腐,用微火靠一会,用淀粉勾芡,放点香油即成。
  特点:咸味适中,质鲜嫩,色金黄,营养丰富。
  烧豆腐
  原料:豆腐375克,豆油50克,糖、姜丝、葱丝、蒜末、酱油、醋、精盐、味精各适量。
  制法:把豆腐切成3厘米宽、5厘米长的块,用热油炸成深黄色,捞出。把锅内放底油,用葱、姜、蒜炝锅,将炸好的豆腐放入锅内,加两勺汤,再放入糖、酱油、醋、精盐煨靠,待汤收干时,放入味精,出锅即成。
  特点:酸甜可口,营养丰富。
  炒豆腐
  原料:豆腐250克,白菜100克,豆油50克,淀粉5克,酱油、味精、盐水、葱、蒜各适量。
  制法:把豆腐切成1厘米宽、0.5厘米长的片,葱切马蹄片,蒜切片,白菜切成和豆腐块相似的片。把锅放在旺火上,添油,油热后放入豆腐煎制,待两面煎黄时,放入葱、蒜、白菜、酱油盐水略炒,添一勺汤收汁,加入味精,勾芡即成。
  特点:柔软适口,营养丰富。
  炝豆腐
  原料:豆腐375克,黄瓜50克,胡萝卜25克,熟豆油40克,精盐、味精、花椒粒、葱末、姜末各适量。
  制法:把豆腐、黄瓜、胡萝卜切成1厘米见方的丁,分别把上料用开水烫透捞出,用凉水过凉,控净水分,装盘,放上葱、姜末,浇上炸好的花椒油,略焖一会,最后加上精盐、味精拌匀即成。
  特点:软嫩清香,营养丰富。


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