2011年最新夏日凉菜推荐

2011-04-29 14:39:26

原料：草莓500g、小西米100克、淡奶油100g、牛奶400g、白糖50g、鱼胶粉5克

做法：

1、用文水泡小西米5分钟；

2、再捞出小西米进沸水煮10分钟左右，中间还剩一个小白点时关火，焖10分钟，到完全透明；

3、焖好的小西米加入牛奶、白糖、鱼胶粉一起拌均与，分装入杯中冷藏半小时至凝固；

4、草莓压成泥，加入打发好的淡奶油，拌成草莓慕斯状；

5、把草莓泥倒入牛奶西米冻之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。

（8）虾仁炒饭

炒虾仁之前一定要用料酒和姜丝腌着，然后起油锅，先下葱姜蒜，再下虾仁，炒，虾仁炒熟了盛出来，按照常规步骤做蛋炒饭，蛋炒饭快出锅的时候把虾仁加进去翻炒两下就行了， 别把盐当做白糖放错了就行。

原料：

虾仁10只、西兰花小半个、胡萝卜半根、玉米粒30克、洋葱半个、干香菇6朵、水淀粉少许、饺子皮或馄饨皮数张。

做法：

1、馄饨皮的表面刷一层油；

2、将刷好油的馄饨放在小蛋糕模中；

3、放入烤箱180度烤约10分钟，烤至金黄；

4、虾仁加入蛋清、淀粉、盐拌匀，腌20分钟，干香菇冲净用水泡发后切丝，香菇水待用，胡萝卜洗净去皮切成丁，洋葱切成丁；

5、西兰花掰成小朵，冼净后，放入沸水中焯一下捞出，过凉水；

6、锅中倒油，待烧热，倒入虾仁滑炒，随后倒入香菇、胡萝卜丁和玉米粒翻炒；

7、随后倒入洋葱丁，继续翻炒一会，将泡香菇的水倒入一些；

8、最后倒入西兰花，淋入少许水淀粉，撒盐炒匀即可出锅；

9、将炒好的菜盛入烤好的馄饨皮金盏中即可。

备注：

1、馄饨皮已经烤熟，可以一起食用；

2、泡香菇的水不要浪费掉，倒入菜中一起炒会增加香气；

3、菜的种类可随意选择

（9）椰香滑滑木瓜肠粉

白凉粉30克、清水250克、椰浆少许（即喝的椰汁也行）、果肉少许、砂糖4匙、方形容器两个。

木瓜肉捣烂成汁（最好过滤）。

25克白凉粉+125克（半碗）水开成凉粉液。

把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。

把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。

椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样：把凉粉液倒进椰汁里面，加糖，放锅里煮沸，倒进一个长方形浅容器里面（如饼干罐的盖子），常温下放凉凝固。（皮的厚度约2毫米）。

把椰汁皮有技巧的卸载砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷

（10）五彩炒年糕

原料：

年糕200克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、红椒1/2个、鲜香菇2朵、豌豆30克、玉米粒30克、食用油1大勺、盐适量、鸡精少许。

做法：

1、条状年糕切丁备用；

2、洋葱、胡萝鲜香菇、红椒分别洗净切丁备用；

3、豌豆、玉米入沸水汆烫一下备用；

4、热锅放油小火先爆香洋葱丁；

5、再放入胡萝卜、香菇翻炒，接着放入其他材料，年糕最后放入，转大火快速翻炒；

6、根据自己口味放入适量盐和鸡精调味即可。

（11）粉丝扇贝

原料：

扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。

做法：

1、洗净扇贝，将贝肉和贝壳分开，粉丝用温水泡软；

2、中小火加热油，爆香姜片，然后将料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留汤汁

3、粉丝逐个放入贝肉下面，码入锅中，淋上做好的调味汁，中小火隔水蒸5分钟；

4、炒锅油烧热，将蒜蓉，红绿椒碎和花椒炒出香味，然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上

（12）炒馒头粒

原料：

刀切馒头2个（剩馒头最好）、鸡蛋2个、鸡胸肉半块、青椒半个、胡萝卜半根、黄瓜半根、洋葱1/4个、西葫芦、藕少许、盐、白胡椒粉、料酒各少许。

做法：

1、将鸡胸肉洗净，切成丁，加盐、料酒、白胡椒粉腌制一会；

2、柿子椒、胡萝卜、洋葱、黄瓜、藕，西葫芦切成丁；

3、馒头切丁，跟蔬菜丁一样大，两个鸡蛋加少许盐打散备用；

4、先把腌好的鸡胸肉炒熟，然后捞出备用；

5、把馒头丁倒入盛蛋液的大碗中，使每一粒馒头都裹上蛋液，平底锅倒入少许油，加热后放入馒头丁，中小火煎至每粒金黄捞出即可；

6、先炒香洋葱，再加入胡萝卜翻炒，然后放入藕丁、西葫芦丁，最后再放入青椒和黄瓜；

7、蔬菜炒好后放入鸡肉丁，最后放入馒头丁，加盐和胡椒调味后就可以盛出

（13）酱汁五丁

原料：

香菇50g、冬笋50g、芹菜50g、罐头玉米粒50g、火腿50g.

调料：

烤肉酱1大勺、生抽1小勺、生粉1/2小勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺。

做法：

1、所有原料洗净切丁；

2、所有调料兑在一起搅匀；

3、锅内烧热油，下火腿丁过一下油，盛出；

4、锅内再次烧热少许油，下冬笋，香菇炒1分钟；

5、下芹菜继续炒2分钟；

6、下玉米粒，火腿丁和酱汁翻炒至酱汁收干，均匀裹在食材上即可

（14）西兰花彩蔬丁

原料：

西兰花一个、玉米粒小半碗、胡萝卜一小段、马蹄3、4个。

做法：

1、西兰花掰开一朵朵洗净，西兰花的茎不要浪费，把它切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁；

2、煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用；

3、趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用；

4、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精或蘑菇精，搅匀；

5、热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁；

6、调味汁烧开后，将全部材料翻炒均匀即可熄火；

7、先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可。

美味提示：

1、蔬菜用油盐开水焯一下，更能保持其鲜艳的色彩；

2、如果喜欢吃生的或者是新鲜的马蹄，马蹄也可后放，即做好全部丁后才加入，可保持其鲜甜；

（15）密豆双奶皮

原料：

（两人份）纯牛奶320ml、蛋清2个、砂糖25g、蜜豆2大勺。

做法：

1、牛奶倒入奶锅；

2、砂糖称好备用，蜜豆放入碗内备用（蜜豆做法见这里）；

3、鸡蛋把蛋黄分出，留蛋清打散备用；

4、盛牛奶的奶锅放火上小火加热煮开关火；

5、趁热把牛奶倒入碗内（平常吃饭的小碗即可，不要太大）；

6、晾凉的牛奶表面结皮，沿着碗边儿把牛奶倒入奶锅，奶皮留到碗底（用筷子稍微挡一下，很好操作）；

7、奶锅内倒入打散的蛋清搅匀；

8、继续倒入砂糖；

9、把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分搅匀；

10、用漏勺，慢慢把搅好的牛奶液过滤到碗内，尽量避免起泡沫（尽量贴着碗边倒入，能让碗底的奶皮漂起来最好，没那技术不苛求哈）；

11、用锡纸或者是保鲜膜把碗封好；

12、锅内少许水，冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后稍微焖2分钟取出，撒上蜜豆稍微凉一下即可食用。

（16）缤纷五彩盏

原料：

番茄2只（每只约120克）、玉米1根（实用半根量）、青豆50克、胡萝卜50克、脆皮肠1根30克。

调料：植物油5克、盐和鸡精各适量。

烹饪及准备时间：30分钟

做法：

1、主要原料集合；

2、青豆洗净后，放入锅内加水煮开，同时放入少许盐，水开后不开盖焖5分钟左右；

3、玉米剥成玉米粒，红萝卜与火腿肠切成2~3厘米见方的小丁；

4、锅里放油，热至5成，将玉米粒，青豆，胡萝卜丁和脆皮肠丁倒入锅内，加盐翻炒一会，加鸡精拌匀出锅。

番茄盏制作：

1、番茄用凉开水洗净后，从顶部横切一刀，盖子可留下来做装饰；

2、用小刀将内心挖去；

3、用勺子清除得更干净；

4、沿着边缘，用小刀切出小三角形剔去，均匀剔完一圈，即成锯齿形的小碗，将前一步炒好的蔬菜丁装入番茄碗内即可。

小提示：

1、蔬菜丁炒好后，稍微冷却再放入番茄碗里，以免让番茄变软；

2、番茄切时若底部不平，可薄薄削一层，让小碗立得稳；

3、蔬菜丁要快炒，以免维生素流失。

特色：色彩鲜艳，五彩缤纷，清爽鲜香，造型别致

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