2011年最新夏日凉菜推荐

2011-04-29 14:39:26

夏日来了！相信凉菜是多朋友喜欢吃的吧！2011凉菜有哪些最新的，好吃的凉菜呢？小编今天就给大家推荐2011凉菜给大家吧！还有2011凉菜的具体做法哦！

（1）凉拌西瓜皮

原料：

西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。

做法：

1、选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片；

2、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁；

3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器；

4、最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用

贴心提示：

1、易选用较厚的西瓜皮，去皮的时候小心操作，注意安全；

2、加入柠檬汁能增加少许柠檬香气，没有即可；

3、柠檬、香醋都有酸味，请酌量使用，以免过酸；

4、调味汁根据各家口味自行调整，调好后可以先试尝味道，酌情增减；

5、可将香油烧热后浇入蒜蓉上，可有效减少蒜蓉的呛味；

6、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜

（2）五彩山药

原料：

山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。

做法：

1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；

3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；

5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；

6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；

7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；

8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。

贴心提示：

1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；

2、万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；

3、多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆，

4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；

5、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。

（3）小龙虾

原料：

小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

调味料：

酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

做法：

1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部；

2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉；

3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍；

4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线；

5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮；

6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物；

7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味；

8、随即倒入小龙虾大火翻炒；

9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒；

10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱；

11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅

（3）美味水果捞

原料：

木瓜、葡萄、小番茄、牛奶、醪糟。

做法：

1、 木瓜一剖为二，掏去籽清洗干净，用小勺子将果肉挖出，木瓜壳留着做水果捞容器；

2、 小番茄一剖为二，葡萄洗净备用；

3、 将木瓜肉、葡萄、小番茄，依次放到木瓜制成的容器内，浇入牛奶与醪糟既可食用。

（4）玫瑰饭团

原料：

糯米饭、玫瑰花瓣、红豆沙、百合、熟莲子、红枣、糖桂花。

做法：

1、把熟莲子切碎丁，红枣去核切小粒；

2、红枣粒、熟莲子粒、红豆沙、糖桂花调成馅；

3、糯米饭用手捏成小饼包上馅料做成饭团，将百合切碎粘在饭团外，上屉蒸两分钟；

4、玫瑰花瓣剪成细丝，将蒸好的饭团裹上玫瑰花丝即可。

（5）芒果班戟

原料：

芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个（或者4个蛋黄）、食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）、鲜奶油（crème）300克。

做法：

1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒；

2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化；

3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用；

4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个；

5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条；

6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）；

7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊；

8、最后将面饼包成四方形即可。

（6）三才杏鲍菇

用料：

1、甜椒、鱼香肠、小黄瓜、杏鲍菇；

2、葱段、蒜沫。

2、将料1切成片；

3、锅里加油爆香葱段、蒜沫；

4、倒入鱼香肠、杏鲍菇翻炒2分钟；

5、倒入其他的配料继续翻炒1-2分钟；

6、加盐、黑胡椒调味；

7、淀粉加水调成薄芡汁，勾芡撒上葱花即可。

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