2011年最新夏日凉菜推荐

xgqxwx0503| 2011-04-29 14:39:26
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夏日来了!相信凉菜是多朋友喜欢吃的吧!2011凉菜有哪些最新的,好吃的凉菜呢?小编今天就给大家推荐2011凉菜给大家吧!还有2011凉菜的具体做法哦!

 

(1)凉拌西瓜皮

 


凉拌西瓜皮



原料:

西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。

做法:

1、选厚批西瓜皮洗净,去掉大部分红瓤、绿皮,切成薄片;

2、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁,并加入少许柠檬汁;

3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器;

4、最后加入调好的味汁拌匀,冰箱腌制10分钟左右后即可食用

贴心提示:

1、易选用较厚的西瓜皮,去皮的时候小心操作,注意安全;

2、加入柠檬汁能增加少许柠檬香气,没有即可;

3、柠檬、香醋都有酸味,请酌量使用,以免过酸;

4、调味汁根据各家口味自行调整,调好后可以先试尝味道,酌情增减;

5、可将香油烧热后浇入蒜蓉上,可有效减少蒜蓉的呛味;

6、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜

(2)五彩山药

原料:

山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。

做法:

1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒;

2、手上带一次性手套,小心削掉山药的表皮;

3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;

4、山药粒置于流水下,冲洗掉大部分的黏液;

5、水烧开,倒入各种配料粒汆烫2分钟左右;

6、捞起重新置于流水下,冲洗一遍;

7、热锅温油爆香葱蒜末,倒入各种配料粒翻炒2-3分钟,加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味;

8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。

贴心提示:

1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏,所以削皮的时候追好戴上手套;

2、万一沾到少许山药汁,立即反复冲洗干净,如果已经发痒,可在洗净之后擦少许白花油,过段时间痒感自会消失;

3、多次的冲洗,可以冲洗掉山药大部分的黏液,使之口感更爽脆,

4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态,所以烹炒时间不易过长,以免失去爽脆之口感;

5、最后的勾芡步骤注意不要太浓,淡淡的芡汁即可,也可省略。

(3)小龙虾

原料:

小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

调味料:

酱油2大匙,料酒2大匙,盐、糖、鸡精适量。

做法:

1、 抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

2、右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉;

3、 将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍;

4、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

5、用剪刀剪去两侧的壳,去腮;

6、在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物;

7、 锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味;

8、随即倒入小龙虾大火翻炒;

9、 调入料酒、酱油、糖,翻炒;

10、加开水没到虾的三分之二处,放入香葱;

11、大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅

 


(3)美味水果捞


美味水果捞


原料:

木瓜、葡萄、小番茄、牛奶、醪糟。

做法:

1、 木瓜一剖为二,掏去籽清洗干净,用小勺子将果肉挖出,木瓜壳留着做水果捞容器;

2、 小番茄一剖为二,葡萄洗净备用;

3、 将木瓜肉、葡萄、小番茄,依次放到木瓜制成的容器内,浇入牛奶与醪糟既可食用。

(4)玫瑰饭团

原料:

糯米饭、玫瑰花瓣、红豆沙、百合、熟莲子、红枣、糖桂花。

做法:

1、把熟莲子切碎丁,红枣去核切小粒;

2、红枣粒、熟莲子粒、红豆沙、糖桂花调成馅;

3、糯米饭用手捏成小饼包上馅料做成饭团,将百合切碎粘在饭团外,上屉蒸两分钟;

4、玫瑰花瓣剪成细丝,将蒸好的饭团裹上玫瑰花丝即可。

(5)芒果班戟

原料:

芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个(或者4个蛋黄)、食用油(或者黄油)1汤匙(15ml)、鲜奶油(crème)300克。

做法:

1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中,搅拌均匀至无颗粒;

2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化;

3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中,再加入油搅拌均匀,最后将面糊过筛待用;

4、将不沾平底锅烧热,转小火,不放油,将一勺(乘汤用的勺子)面糊倒入锅中,迅速转匀,一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼,大约可做8个;

5、将芒果去皮,沿果核切下果肉,再纵切成长条;

6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发(奶油呈凝固的固体状);

7、取一张面饼,在中心铺上一层奶油糊,再放一块芒果条,再铺一层奶油糊;

8、最后将面饼包成四方形即可。

(6)三才杏鲍菇

用料:

1、甜椒、鱼香肠、小黄瓜、杏鲍菇;

2、葱段、蒜沫。

2、将料1切成片;

3、锅里加油爆香葱段、蒜沫;

4、倒入鱼香肠、杏鲍菇翻炒2分钟;

5、倒入其他的配料继续翻炒1-2分钟;

6、加盐、黑胡椒调味;

7、淀粉加水调成薄芡汁,勾芡撒上葱花即可。

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关键词: 凉菜
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