适合冬天吃的特色菜:毛家红烧肉

cuteyy| 2011-01-19 14:15:51
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冬天有什么适合吃的特色菜?在这里小编推荐毛家红烧肉,冬天天气寒冷可以适当吃些脂肪,能起到养生健体的作用,这道菜在北方可是很受欢迎的。毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。

 

  红烧肉是毛主席喜欢吃的菜肴之一,主席在省委接待处品尝这道菜时,曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过,吃红烧肉可健脑,增强记忆力。主席认为红烧肉可以补脑,在艰苦的战争年代,为了部署一次大的战役,他经常几天几夜得不到很好的休息,有时十几个小时不吃东西。一旦前方传来胜利消息,主席往往就会对卫士李银桥说:想办法给我搞一碗红烧肉来吃。就这样,主席把红烧肉当成运筹帷幄、克敌制胜的滋补品。


  主席吃红烧肉,不喜欢放酱油,用糖色挂汁,色味俱佳,为中央首长服务的湖南籍老厨师王近仁做的红烧肉,就曾受到过毛主席的称赞。


  韶山最有特色的肉类菜要数红烧肉,要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,并美其名曰“毛氏红烧肉”。

这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。



毛家红烧肉的做法



主料:带皮猪五花肉850克



配料:四季青500克



调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。



制法:



1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。



2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。



3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
 


特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

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