2011年夜饭吃什么 盘点各地年夜饭风俗

vivijk2| 2011-01-07 16:02:51
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年夜饭吃什么?还没到2011除夕人们就早早的开始盘算了,毕竟这是家人团聚最热闹的日子。2011年夜饭吃什么各地年夜饭风俗有哪些?和微微健康网小编一起看看,兴许你的年夜饭可以这样吃。

 

  菜名:天福酱肘子

  特色:百年酱汁秘制,肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性。“天福号酱肘子制作技艺“入选国家级非物质文化遗产保护名录。

  地区:北京

  第900万个肘子

 

 

  在我知道天福酱肘子之前,听说溥仪早就爱上了它。那时“天福号”制作的酱肘子是御赐进宫腰牌的清宫御膳,是溥仪西餐桌上必备的一道菜。据说他这个末代皇帝被特赦的第二天,就骑着自行车来天福号门市部买酱肘子。这些不是我瞎掰,不信你去翻翻溥仪的自传《我的前半生》,一定有写他爱吃酱肘子。

 

  比起江浙名菜东坡肘子,天福号酱肘子更多了一份浓浓的酱香味儿。它肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚,无论过去还是现在,都是让北京人嘴馋的东西,不论夹烧饼、卷烙饼还是光着嘴吃,都是极享受的一件事儿。尤其一到除夕,那绝对是桌上必不可少的一道菜,预示肥猪拱门、送福到家,图个吉利。

 

  2008年,天福号酱肘子制作技艺入选“国家级非物质文化遗产保护名录”。其独特之处在于,采用古法传承的酱肉秘制工艺,从选肘到酱肘子制成有28道工艺,光煮制就需8个小时,全过程要30多个小时手工操作。

 

  照天福号的说法,做酱肘子是这样一个过程:“原料只认京东八县的黑毛猪,而且只用前肘。先要反复刷洗,拔净细毛。每十斤肘肉配以大盐四钱、桂皮二钱、生姜五钱、大料一钱、糖色八钱、料酒八钱、花椒一钱。下锅,用旺火煮一小时,煮出油来以后,取出肘肉,用凉水冲洗。同时,把锅内的浮油舀起,把汤过两次罗,把锅底的肉渣取净。接着,把已经煮过一次的肘肉放在原汤里,用更旺的火再煮四小时,最后用微火焖一小时。”经过这样长时间的煮焖,煮得汤已变成汁,煮出来的油都渗入肉内,有名的天福号酱肘子就制成了。

 

  过去人们想吃这酱肘子,得排队买,去晚了就没了。即便如此,天福号也绝不会为多生产而缩短一分钟的制作时间。1738年创立的天福号,至今已出锅900万个酱肘子,纯手工技艺一代代传承,其特有的酱汁鲜香四溢,让人回味长久。

 

菜名:佛跳墙

  特色:集山珍海味于一坛,软糯脆嫩,荤香浓郁,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,是明目养颜、活血舒气、滋阴补阳的冬日佳品。“聚春园佛跳墙制作技艺”入选国家级非物质文化遗产保护名录。

  地区:福建

  “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,惹得佛祖大动凡心的“佛跳墙”,其实是集山珍海味于一坛的大杂烩。

  佛闻弃禅跳墙来

 

 

 

  “佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中。佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。

 

  煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛,略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,回味无穷。

 

  相传,该菜始于清道光年间,由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。郑春发早年在布政司周莲府中当厨师。一日,周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人,对烹饪技术有研究,她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里,煨制成一道味厚香浓的菜,周莲品尝后,回家便要郑春发仿制此菜,几经尝试,终不如初。于是亲率郑到官银局去观看,郑春发回衙后便精心研究,增加山珍海味等料,用绍兴酒坛细心煨制,结果制成的菜香味浓郁,鲜美异常,比官银局的更胜一筹。

 

  后来郑春发辞去了衙门厨师,与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研,取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料,并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料,放在陶制瓦罐中煨制,所以风味独特,脍炙人口。

 

  据聚春园介绍,这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。从开始的“坛烧八宝”到“福寿全”,最后才定名“佛跳墙”。据说有一天,几个秀才慕名到聚春园饮酒品菜,郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开,顿时满堂荤香,令人陶醉。有人脱口赞曰:妙哉!妙哉!如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。有位秀才即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝,拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。

 

  而福州口音“福寿全”与“佛跳墙”发音非常相近,不管菜名有着怎样的传奇典故,究其实此菜也就是集山珍海味于一坛的大杂烩罢了。不过,如今若想在聚春园吃一盅“佛跳墙”,价格却要3000元。一道菜就堪比一桌的美味佳肴了!

 

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