2011年夜饭吃什么 盘点各地年夜饭风俗
2011-01-07 16:02:51
年夜饭吃什么？还没到2011除夕人们就早早的开始盘算了，毕竟这是家人团聚最热闹的日子。2011年夜饭吃什么？各地年夜饭风俗有哪些？和微微健康网小编一起看看，兴许你的年夜饭可以这样吃。
菜名：天福酱肘子
特色：百年酱汁秘制，肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性。“天福号酱肘子制作技艺“入选国家级非物质文化遗产保护名录。
地区：北京
第900万个肘子
在我知道天福酱肘子之前，听说溥仪早就爱上了它。那时“天福号”制作的酱肘子是御赐进宫腰牌的清宫御膳，是溥仪西餐桌上必备的一道菜。据说他这个末代皇帝被特赦的第二天，就骑着自行车来天福号门市部买酱肘子。这些不是我瞎掰，不信你去翻翻溥仪的自传《我的前半生》，一定有写他爱吃酱肘子。
比起江浙名菜东坡肘子，天福号酱肘子更多了一份浓浓的酱香味儿。它肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚，无论过去还是现在，都是让北京人嘴馋的东西，不论夹烧饼、卷烙饼还是光着嘴吃，都是极享受的一件事儿。尤其一到除夕，那绝对是桌上必不可少的一道菜，预示肥猪拱门、送福到家，图个吉利。
2008年，天福号酱肘子制作技艺入选“国家级非物质文化遗产保护名录”。其独特之处在于，采用古法传承的酱肉秘制工艺，从选肘到酱肘子制成有28道工艺，光煮制就需8个小时，全过程要30多个小时手工操作。
照天福号的说法，做酱肘子是这样一个过程：“原料只认京东八县的黑毛猪，而且只用前肘。先要反复刷洗，拔净细毛。每十斤肘肉配以大盐四钱、桂皮二钱、生姜五钱、大料一钱、糖色八钱、料酒八钱、花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的肉渣取净。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。”经过这样长时间的煮焖，煮得汤已变成汁，煮出来的油都渗入肉内，有名的天福号酱肘子就制成了。
过去人们想吃这酱肘子，得排队买，去晚了就没了。即便如此，天福号也绝不会为多生产而缩短一分钟的制作时间。1738年创立的天福号，至今已出锅900万个酱肘子，纯手工技艺一代代传承，其特有的酱汁鲜香四溢，让人回味长久。
菜名：佛跳墙
特色：集山珍海味于一坛，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，是明目养颜、活血舒气、滋阴补阳的冬日佳品。“聚春园佛跳墙制作技艺”入选国家级非物质文化遗产保护名录。
地区：福建
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，惹得佛祖大动凡心的“佛跳墙”，其实是集山珍海味于一坛的大杂烩。
佛闻弃禅跳墙来
“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。
相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。郑春发早年在布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，回家便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑春发回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。
后来郑春发辞去了衙门厨师，与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。
据聚春园介绍，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。从开始的“坛烧八宝”到“福寿全”，最后才定名“佛跳墙”。据说有一天，几个秀才慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人脱口赞曰：妙哉！妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。
而福州口音“福寿全”与“佛跳墙”发音非常相近，不管菜名有着怎样的传奇典故，究其实此菜也就是集山珍海味于一坛的大杂烩罢了。不过，如今若想在聚春园吃一盅“佛跳墙”，价格却要3000元。一道菜就堪比一桌的美味佳肴了！
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