喜庆元旦吃什么？详细元旦菜谱推荐
2010-12-31 20:00:34
辞旧迎新，一转眼，2010年要离我们远去了，我们准备迎来了2011年的元旦。在这个喜庆的日子，一家人都喜欢欢聚一堂，那么元旦吃什么？要是你心里还没底要准备一桌什么样的菜谱，那就一起来看看小编推荐的详细元旦菜谱吧！
酸菜鱼
材料：
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
注意：
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
酸萝卜炖老鸭
材料：老鸭一只（公鸭最好），拔毛去内脏洗净后剁成小块，沥干水份。
做法：
1、锅内放油和花椒粒，至七成熟，捞出已糊的花椒，放入拍烂的姜蒜，倒入鸭块略略翻炒几下，掺入开水。
2、等再次烧开后倒入炖锅内，放进盐巴、胡椒粉、料酒、白糖（少许）、红枣，用大火炖，炖至半熟，放入切成块的酸萝卜（越老越好），再中火炖熟。
3、起锅时放入葱花和味精。
糖醋脆皮鱼
材料：草鱼一只
做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、 油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。
3、待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
4、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
水煮肉片
准备原料及做法:
1、牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)
2、青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)
3、青菜(生菜或豆芽或者等等..)
4、辣椒和花椒
5、加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)
6、肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)
7、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒
8、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎
9、老姜、葱白一小段、蒜四瓣
10、豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)
11、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
12、加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开
13、加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了
14、:煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些
15、水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
家常豆腐
材料：豆腐、青蒜
做法：
1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜（还可加入红椒）剖开切段。
2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片（也可不用肉片）炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，
3、再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
自己弄一桌元旦菜谱不比在酒楼里点的差哦，还经济实惠呢，还等什么，一起来学做这些元旦菜谱吧。让你的家人在元旦大饱口福！
微微健康网祝朋友们元旦快乐！
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
