喜庆元旦吃什么?详细元旦菜谱推荐

cuteyy| 2010-12-31 20:00:34
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  辞旧迎新,一转眼,2010年要离我们远去了,我们准备迎来了2011年的元旦。在这个喜庆的日子,一家人都喜欢欢聚一堂,那么元旦吃什么?要是你心里还没底要准备一桌什么样的菜谱,那就一起来看看小编推荐的详细元旦菜谱吧!

 

 


  酸菜鱼

  材料:

  鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

  做法:

  1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成

  1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

  2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

  3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

  4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

  注意:

  1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

  2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

 

 


  酸萝卜炖老鸭

  材料:老鸭一只(公鸭最好),拔毛去内脏洗净后剁成小块,沥干水份。

  做法:

  1、锅内放油和花椒粒,至七成熟,捞出已糊的花椒,放入拍烂的姜蒜,倒入鸭块略略翻炒几下,掺入开水。

  2、等再次烧开后倒入炖锅内,放进盐巴、胡椒粉、料酒、白糖(少许)、红枣,用大火炖,炖至半熟,放入切成块的酸萝卜(越老越好),再中火炖熟。

  3、起锅时放入葱花和味精。

 

 

  糖醋脆皮鱼

  材料:草鱼一只

  做法:

  1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

  2、 油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。

  3、待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

  4、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

 



  水煮肉片

  准备原料及做法:

  1、牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)

  2、青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)

  3、青菜(生菜或豆芽或者等等..)

  4、辣椒和花椒

  5、加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)

  6、肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)

  7、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒

  8、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎

  9、老姜、葱白一小段、蒜四瓣

  10、豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)

  11、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会

  12、加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜,煮开

  13、加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了

  14、:煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些

  15、水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~

 

 

  家常豆腐

  材料:豆腐、青蒜

  做法:

  1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜(还可加入红椒)剖开切段。

  2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片(也可不用肉片)炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,

  3、再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。

 

  自己弄一桌元旦菜谱不比在酒楼里点的差哦,还经济实惠呢,还等什么,一起来学做这些元旦菜谱吧。让你的家人在元旦大饱口福!

 

 

 

微微健康网祝朋友们元旦快乐!

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