2011年夜饭菜谱大全年夜饭新吃法

2011春节又喜气洋洋的来了，在这合家欢乐的日子里，家宴吉祥菜谱相当重要，寓意一年的喜庆、祥和。你家春节年夜饭菜谱大全准备了么？还剩几天时间可要好好张罗了。微微健康网小编为你提供以下年夜饭菜谱，希望这些菜谱都和你口味。

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【鸿运当头】

　　主料：鲢鱼头 400克豆腐

　　调料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣酱 10克酱油 5克甜面酱 5克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各适量

　　做法：

　　1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　【大吉大利】

　　主料：栗子（鲜） 110克鸡腿 500克

　　调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蚝油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各适量

　　做法：

　　1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

　　2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

　　5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　【欢聚一堂】

　　主料：冬瓜 500克冬笋 100克香菇（鲜） 100克蘑菇(鲜蘑) 100克

　　调料：料酒 10克酱油 5克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 5克香油 5克各适量

　　做法：

　　1. 香菇、蘑菇洗净切末；

　　2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；

　　3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

　　4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

　　5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　【寿长百年】

　　主料：面条(标准粉) 500克虾仁 225克海参 50克叉烧肉 100克豌豆苗 150克

　　辅料：香菇（鲜） 150克

　　调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 5克盐 4克胡椒粉 4克各适量

　　做法：

　　1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

　　2. 叉烧肉切片；

　　3. 碗豆荚撕除老筋；

　　4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

　　5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

　　6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

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