2011喜庆年夜饭菜谱 经典年夜饭食谱推荐

cuteyy| 2011-01-10 09:40:53
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2011年的春节还有20多天就要来啦,大家吃年夜饭时一定都少不了鸡鸭鱼肉吧,其实这些饭菜都有个喜庆吉祥的名字呢,你知道怎么做吉祥的年夜饭菜谱么?看看小编的2011喜庆年夜饭菜谱和经典年夜饭食谱推荐吧。

 


鸿运当头

原料
主料: 鲢鱼头400克 豆腐(北)200克
辅料:
调料: 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克

 

制作方法:

1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

 

注意:

1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子,避免粘锅;
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味,料比较香;
3. 这是道广东菜,广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。

年年有余

 

主料: 鲈鱼750克
辅料:
调料: 大葱15克 姜10克 鱼露10克 白酒5克 蚝油5克 色拉油10克

 

制作方法:

1. 鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;
2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;
3. 另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;
4. 等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;
5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。


注意:

1.鱼露是以鱼提炼出的高鲜品,用来蒸鱼比用盐和酱油更好;
2.由于鱼露本身已有咸味,所以不宜再加盐;
3.为了保持鱼肉鲜嫩,要蒸的鱼应减少用盐腌的时间,甚至可以不腌直接蒸,以水开后放入为计时开始。

 

 


 

五福临门

原料
主料: 大白菜(白梗)600克 猪肚200克 草虾250克 鱿鱼(鲜)100克 海参50克
辅料:
调料: 盐5克 胡椒粉4克

 

制作方法:

1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;
2. 猪肚切条;
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4. 海参洗净,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮过再取出切片;
6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;
7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;
8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

 

注意:

1. 只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福”,所以内容并没有一定的限制;
2. 草虾易熟,不宜久蒸,所以最后才放;
3. 炖盅入锅蒸时,如果外锅水分在未炖足时间就已不足时,一定要加热水,不能加冷水,否则炖盅易受骤冷冲击而破裂,取出后也要在底下垫一块干布,再放下容器,以延长炖盅的使用寿命。

 

 


节节登高

 

原料
主料: 猪小排(猪肋排)500克
辅料: 菱角粉15克
调料: 香油5克 盐5克 白砂糖80克 味精3克 酱油20克 猪油(炼制)

 

制作方法:

1. 将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条;
2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2 小时;
3. 锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出;
4. 待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用;
5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁;
6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。

 

注意:

1. 炸排骨时,注意油温不要过高,要慢慢炸,不要急于求成,否则,外焦里不熟;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

 

 

微微健康网恭祝大家新春快乐!

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