夏季高温食物如何保存才能避免变质
幽幽乐 2014-06-24 06:45:00
天气闷热，食物保存不当容易变质，增加腹泻等问题的风险，甚至可能引起食物中毒。尤其肉品等食材，保存上更需要注意温度，避免食物提早腐坏。
食物保存不当与腹泻
高温环境导致病菌容易滋生，食物保存如未注意，也易发生腐败，饮食后易造成腹泻。像是肉品腐坏可能滋生细菌，如大肠桿菌、金黄色葡萄球菌等污染肉品。当食物保存不当，易被金黄色葡萄球菌污染，吃下去后在6~8小时后可能出现拉肚子、呕吐、发烧症状。
另外，真空罐头食品若保存不当或有破损，也可能会滋生弧菌，加上烹煮不当，吃了会导致肠胃炎。
通常，细菌性胃肠炎常见於食物中毒影响，若是因食物低温加热或热食先冷却再放入冷藏，有时会因金黄色葡萄球菌或梭状芽胞桿菌而造成食物中毒，虽然再加热可破坏病源菌，但对引起腹泻的毒素是没有作用的。
另外，沙门氏菌容易影响大肠发炎，造成大肠溃疡、腹泻、肠胃炎等较严重症状。沙门氏菌较常发现在蛋壳，主要是鸡蛋沾到鸡的粪便，未清洁乾净，加上烹煮不当，就易感染沙门氏菌。
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