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“养生汤”里的学问多

发布:2010-07-30 13:29:15 | 编辑: admin | 查看:

摘要: 其实说起来,“养生汤”一点也不神秘,它就是我们本地人叫的那种“合渣”,用黄豆制成,是民间常用的菜。它的制作过程是:先将黄豆浸泡半天,待其


  其实说起来,“养生汤”一点也不神秘,它就是我们本地人叫的那种“合渣”,用黄豆制成,是民间常用的菜。它的制作过程是:先将黄豆浸泡半天,待其发胀后磨成细浆,将铁锅烧得极热,把少许植物油放锅里煎好,然后将细浆倒入锅中,文火煮沸,稀稠自便,具有不损黄豆全部养分之优点。
  老爸说,是有学问的,要像中医大夫开处方那样讲究君臣佐使。“养生汤”以黄豆细浆为君,里面必拌食盐、花椒、菜屑、花生渣、葱蒜类,再加上猪肉、牛肉或者羊肉等原料以构成各种口味。特别是萝卜菜叶不可少,老爸一再强调,萝卜是百药之本,具有化痰消胀气的功效,能对抗黄豆不容易消化、吃多了形成胀气的副作用。
  追根溯源,老爸把合渣称作“养生汤”是有来历的。
  一是从运动的角度来说,煲汤的过程本身就是一种很好的健身方式。老爸特地弄回来一个小石磨,每每要煲汤的时候,他就亲自推磨。推磨对老爸来说,是一种不可多得的乐趣,推磨看似没什么,其实也颇有讲究,不能三下两下就把力气使完了,而是要用力均匀,慢条斯理地一转又一转地推。往往推完磨,老爸的身上就会冒出细汗,这时他会说:“生命在于运动嘛,厨房就是我的健身房!”的确是这样,推磨能很有效地舒展全身、活动筋骨、消除疲劳,健身、做饭两不误,平添了一份乐趣。
  二是从黄豆的营养角度来说,黄豆为“豆中之王”,性味甘、平,归脾、胃、大肠经,蛋白质含量约在40%左右,无论是在量和质上均可与动物蛋白媲美,有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉,并含有丰富的维生素(尤其是维生素B1及B6)、矿物质及膳食纤维。不仅如此,它还具有“逐水胀,除胃中热痹,下瘀血,散五脏结积内寒”等功效,以及减少体内胆固醇的作用,有很高的药用价值。



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