人体酸碱理论的是非真假
青木 2014-04-10 13:16:00
一个关于人体健康的新理论正逐渐流行，那就是人体酸碱论。这一理论认为，人类的大部分疾病都是因为“酸性体质”造成的，这些疾病涵盖了当前几乎所有的常见病，如高血压、糖尿病、肿瘤等，并且说大部分癌症患者的体质都是酸性的，因此提倡人们食用“碱性食物”。这一理论的出现，得到了很多人的关注和信任。一些人留意起铺天盖地的“碱性保健品”，恨不得买来赶紧中和自己体内的酸，将自己打造成健康的“碱性体质”。
暂且打住，小心掉进商家大忽悠的陷阱，人体的酸碱平衡复杂着呢!况且，有没有“酸性体质”都是问题。
一、人体酸碱度的秘密在哪里
酸碱性体质之说的强势宣传下，越来越多的人虽然也感觉它说不清、有时也会自相矛盾，但抱着试试看的态度，都逐渐接受了它。对人体健康而言，这到底是福是祸呢?
●酸性体质和癌症到底有无因果关系
●人体的酸碱度自己能不能测定
对于酸碱性体质的说法，江苏省中医药领军人才、江苏省中医院肾内科主任孙伟教授表示，在现代医学中根本没有这些词。
孙伟教授说，正常人体内的酸碱度(pH值)稳定在7.35-7.45之间，是偏碱性的，之所以这么稳定，原因在于人体有三大调节系统，分别为体内缓冲系统调节、肺调节、肾脏调节。在体内缓冲系统调节中，最重要的是碳酸氢盐系统，它的“工作原理”就是，体内酸多了，有碱性物质来中和;碱多了，又有酸性物质来中和。而肺调节，就是当体内酸性物质增多时，人会加快呼吸，将酸性的二氧化碳更多地呼出去，反之则呼吸变缓。肾脏也很重要，它能吸收碱性的碳酸氢盐，并排泌酸性产物。
人体的血液不可能靠吃、睡就“变酸”，只有当以上三大调节系统出了问题，比如尿毒症、糖尿病酮症、慢性阻塞性肺病等情况下，人体内的酸碱平衡才会被打乱，出现代谢性或呼吸性酸中毒。孙伟教授说，在医学上，如果体液pH值低于7.35，就属于“酸中毒”，而这是严重的疾病，必须治疗。“酸中毒”主要有一过性和长期性两种，一过性酸中毒可以迅速恢复，比如暂时性呼吸道梗阻，机体产生无氧代谢，导致血液偏酸;长期性酸中毒主要有两种原因，一是肾小管酸中毒，多由药物、风湿免疫疾病、干燥综合征等疾病引起，二是肾功能受损，导致体内的酸性物质排不出去。如果血液偏酸，要立刻就医，光通过饮食、休息自我调节是不可能缓解的。
人体出现酸碱不平衡的状态，通常是患病所致，例如在快速减肥或罹患糖尿病时，人体内产生的酸性物质明显增多，甚至出现酸中毒。
正常人根本就不可能成为酸性体质人，因为不管是在医学临床还是在研究中，只要一个人的身体偏酸，也就是我们医学上所说的处于酸中毒状态，不出几天就必定会死亡。
小便的酸碱度与血液的酸碱度不是一回事
之所以酸性体质在这些年被频繁提起，这可能跟临床上酸中毒疾病较常见有关。孙伟教授说，人体酸碱平衡紊乱有四种：代谢性酸中毒、呼吸性酸中毒、代谢性碱中毒和呼吸性碱中毒，其中前两者较多见。就酸中毒的治疗来说，首先要从“治本”着手——由尿毒症引起的，需要透析;由糖尿病引起的，要用胰岛素。根本不能靠吃“碱性食物”来解决。
而且，虽然食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食的条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35-7.45的范围,一般不会受摄入食物的影响而改变，除非消化道、肾脏、肺等器官发生疾病，造成人体代谢失常。
网上还有“通过测尿液的pH值来判断体内酸碱度”的说法。孙伟教授说，人的尿液本身就偏酸，而尿液的酸碱度并不能准确地反映体内的酸碱度。尿液酸碱度是与饮食相关，吃肉蛋奶时，尿液会偏酸一些;多吃蔬菜水果，尿液会相对偏碱一些。尿液的酸碱度是肾脏“调节”的结果，它的pH值不能代表血液的pH值。并且，血液酸碱度不是自己在家能做的。医学上要求抽动脉血，还要完全隔绝空气，家里显然没这个条件。
二、pH值也有“底线”
咱们人体生命活动的基本单位是细胞，一个成年人的身体大概由几十万亿个细胞组成。这些细胞生存于体液(主要为血液、组织液和淋巴液)中，体液正常的酸碱平衡是细胞维持正常功能必不可少的。细胞在新陈代谢过程中会产生大量的酸性物质，如乳酸、二氧化碳等，同时产生少量的碱性物质。虽然这些代谢产物酸多碱少，但机体具有强大精密的调节体系来维持体液酸碱度平衡。
每个人要知道自己的身体是酸是碱，就要弄清自己的pH值。通常用pH值来衡量体液的酸碱度。pH值是溶液中氢离子浓度指数的数值，一般在0～14之间，当pH值为7时溶液为中性，小于7时为酸性，值越小，酸性越强;大于7时呈碱性，值越大，碱性越强。人体在正常生理状态下，血液的pH值精确保持在7.35～7.45之间，为弱碱性。这个pH值是人体细胞完成生理功能的最佳酸碱度，少一分或者多一分都不行。人体酸碱平衡非常重要，如果人体血液pH值低于7.35，会发生酸中毒，而pH值高于7.45则是碱中毒。无论酸中毒或者碱中毒，严重时会有生命危险。那么我们是不是应该定期检测自己身体的pH值，防止出现酸碱失衡呢?
其实，我们的身体有着精巧复杂的设计，从消化系统到排泄系统，再到呼吸系统都精密地控制着酸碱平衡，变酸可不是容易的事。就拿最先参与酸碱平衡调节的器官是小肠来说，虽然它并不直接产生酸或者碱，但可以根据食物的成分来调节对胰液中碱的再吸收，从而来调节血液中碱的浓度。小肠还可以通过调节对食物中碱离子(例如镁、钙、钾等)的吸收来维持酸碱平衡。大肠也能调节对含硫氨基酸以及有机酸的吸收，一般含硫氨基酸和有机酸由消化系统进入肝脏等器官，经过代谢反应后生成氢离子(酸)或者碱离子，并释放到血液中。
但是我们的血液面对从肝脏涌来的大量酸和碱毫不惧色，因为血液中含有碳酸氢盐、磷酸盐、血浆蛋白、血红蛋白和氧合血红蛋白等几大缓冲系统，这些酸和碱也无法兴风作浪引起血液pH值的急剧变化。当血液带着代谢产物经过肾脏时，肾会像一个小泵将酸性物质排出，并回吸碱性物质，同时还不断控制和调整酸性和碱性物质排出量的比例，以保持机体pH值恒定。另外，我们吃进去的糖、脂肪和蛋白质经过体内代谢反应后的最终产物之一为二氧化碳，能与水结合生成碳酸，这是体内产生最多的酸性物质;因此我们的肺也没闲着，不断的排出二氧化碳，它是调节酸碱平衡效率最高的器官。
三、人体酸碱度与健康有何关系
肿瘤患者是酸性体质乃因果倒置
“酸性体质导致肿瘤”是“酸碱性体质论”中很吸引眼球的一点，60多岁的陈女士就非常信奉。
为了防止得上肿瘤，有一天，陈女士专门让女儿到网上查找酸性比较强的食物有哪些。在女儿查到的食物清单中，她惊奇地发现，我们常吃的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、米、面、油、糖、酒等都属于酸性食物。这下子陈女士可就犯了难，不吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋她倒是能做到，但米、面、油这些都是日常饮食中最基本的食物，不吃这些，还能吃啥呢?
东南大学附属中大医院肿瘤科主任李苏宜说，这样的担忧没必要。肿瘤有很多种，每种肿瘤的诱发因素都不同，目前公认的致癌因素不少，“但到目前为止，医学上并没有人体酸碱性和肿瘤诱因有关的这个说法。而肿瘤是各种综合因素所致的，这是全世界公认的，不是一个酸性食物或者碱性食物就能诱发的。”
“酸碱性体质论”中有种说法，癌症患者100%是酸性体质。对于这个问题，有的专家认为，不是酸性体质导致了癌症，而是癌症病人在治疗中服用了某种药物导致了酸中毒，是代谢出了问题。
长寿是吃碱性食物吃出来的?
老许也对“人体酸碱平衡”理论中的一些说法想不明白，如果按照酸碱体质的说法，常吃碱性食物长寿，但在盛产寿星的新疆，那里老人的饮食以肉和馕为主，蔬菜摄入不多，还喜欢喝白酒，肉和酒都算酸性的，这似乎跟长寿和健康的规律相悖啊。
“其实，长期从事体力劳动、有规律的生活是他们长寿的主要原因。新疆的百岁老人大多生活在农村，那里空气质量较好，受社会环境的影响也很小，压力较轻。最关键的是老人都会自我调节，保持一种健康的心态。”相关专家分析，他们的长寿好像和常吃碱性食物的理论沾不上边。
控制酸碱度就能决定生男生女?
如今，关于酸碱性体质的话题，已经不仅仅局限于健康的范畴，而且延伸到了生育的领域。结婚两年的吴女士，正准备要孩子。朋友告诉她，网上有种说法，多吃碱性的食物容易生儿子，多吃酸性的食物容易生女儿。难道通过饮食可以轻松实现生男生女的愿望?
就此事记者采访了南京地区的几位妇产科专家、生殖领域的专家，几位专家认为，在碱性环境中含Y染色体的精子比较活跃，易优先受精而生男，在酸性环境下含X染色体的精子易优先受精而生女，从理论上来讲，这个说法的确有一定的道理，但想通过饮食来改变人体酸碱度以影响胎儿性别，却并没有这么简单。
首先，有人仅凭味道来确定食物是酸性还是碱性，这本身就是一种错误认识。比如醋和苹果虽酸，却是碱性食物。正确的说法是，凡经消化吸收代谢后以产生钾、钠、钙、镁等阳离子为主的属于碱性食物，而产生磷、氯、硫等阴离子为主的食物属于酸性食物。有些味道颇酸的水果，如柠檬、柑橘、杨桃等，进入人体后经代谢会变成水和二氧化碳，后者经肺呼出体外，剩下的阳离子便占据优势，故仍属碱性食物。而吃起来并无酸味的肉、鱼、蛋、米和面，经人体代谢后产生的阴离子较多，却属于酸性食物。
关键问题是，我们所吃的食物并不会轻易改变人体的酸碱度。在正常情况下，人们体内的酸碱度是相当恒定的，因为体内有一些非常重要的缓冲物质，像碳酸盐、磷酸盐和蛋白质等，它们可以防止体内酸碱度发生急剧变化，使身体不受外来因素的影响。同时机体还能通过肺、肾等脏器进行调节，以保持人体生理需要的pH值。因为这些缓冲机制，不管摄入什么食物，都不会对身体造成任何影响。要知道，任何食物要经过的第一关就是胃，然后才是肠。在这样的缓冲机制下，任何食物在胃里都呈酸性，到了肠里就都变成碱性的了。
因此，试图通过饮食来改变体内的酸碱度是不可能的，利用调节饮食的酸碱度来人为决定生男生女的想法更是不切实际的。
四、人体酸碱浓度是一个动态平衡
食品引起酸性体质的研究报告根本不存在
“酸碱性体质”一说给许多人造成了困惑，在营养学家看来，这到底是怎么一回事?
江苏省营养学会副理事长袁宝君教授介绍，从营养学的角度来看，并没有这样的说法。近年来，有关食物酸碱性质的宣传文章很多，但诸如“选择食物要注意酸碱平衡”、“酸性食物对健康有害”的宣传，却在误导居民健康饮食。有关专家在检索了全球近50年来1000多篇有关机体酸碱平衡的论文，也没有发现因为食品酸碱性引起酸性体质的研究报告。
据介绍，早在上世纪40年代，有研究食品化学的学者将食物燃烧后剩下的残渣溶于水，再测酸碱度，以此分析食物中的矿物质成分。在食物的化学研究中，食物可以分为酸性食物和碱性食物(或称为成酸食物和成碱食物)。分类根据是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质，灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液，而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液。这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量的测定中使用很多。
但食品化学研究与食物进入人体后复杂的代谢有着天壤之别。食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴，跟食物进入体内以后的代谢变化是截然不同的两回事。
食物进入人体后，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。
蔬菜水果有益健康并非因为属于碱性食物
中国营养学会特别在《中国居民膳食指南·2007》中作出了澄清：“‘食物酸碱平衡论’称，谷类、肉类、鱼和蛋摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病;蔬菜、水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。事实上，蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病，是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是碱性的作用。”
“现在所谓的酸性碱性食物说，是脱离了人体自身调节功能来说事的，缺少了基本的现代医学知识，同时也是缺少科学证据。正常人体具有很强的电解质调节功能，包括人体的呼吸、肾脏等系统，可以把身体恒定在一定范围，而不是靠碱性食物来中和的。”袁宝君如是说。
人体酸碱浓度是一个动态平衡
南京市中医院的谢英彪教授说，人体酸碱度的正常调节是通过血液自身、呼吸及肾脏的调节来维持体内酸碱平衡的。在人体内，酸和碱是永远处于一个动态平衡的状态，人体在新陈代谢过程中就会不断地摄入和产生酸性及碱性的物质。正常情况下，酸碱物质在体内的浓度是不断变化的，但是人体会对其进行及时的自我调节。人体胃酸的浓度很高，但是血液中的酸碱度仍维持在正常范围，便证实多数正常人具备自身调节水平。
“所以，不必过于关注食物的酸碱度，即使某天或某顿吃的酸性或碱性食物多了一些，也不会造成多大的影响，不会对健康有多大妨碍。”谢英彪教授说，现在有些厂家为了宣传、推广碱性水等保健品，极力宣扬酸性食物有害论，这是不正确的。
袁宝君教授也认为，《中国居民膳食指南·2007》强调“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，建议“每天吃奶类、大豆或其制品”，还提出“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”都是根据近年营养学的研究成果，为改善中国居民营养状况而提出的膳食措施。而按照“食物酸碱平衡论”，将鱼、禽、蛋和瘦肉等食物都归类为“酸性食物”，将使人们在选择食物时处于无所适从的境地。更多和健康探秘有关的内容，编辑推荐：人类所不具备的十大动物感官
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