食品安全内幕 你不知道的9大食品真相！
2011-06-21 14:12:23
近日，一篇名为《名牌大学食品专业学生告诉你的食品内幕》（以下简称《内幕》）的文章风行网络，文中对水果，蔬菜，鱼肉，牛奶等人们习以为常的食品，在生产、养殖、种植、运输等环节进行了揭秘，让许多人读后对食品安全充满了担忧，并对文章中提到的存在“不知道的食品真相”产生许多疑问。对此，有媒体专门请权威人士点评这份“食品行业的内幕”，告诉人们有哪些值得注意，又有哪些只是耸人听闻。
《内幕》说法1：点心最好买不带奶油的
《内幕》：“要吃奶油的话，就去买用天然奶油制作的点心。人造奶油的学名是氢化植物油，其实就是反式脂肪的一种，油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是因为含有它。国内除了个别的品牌连锁店有高价位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。”
食品专家点评：天然奶油比人造奶油价格贵好几倍，所以在糕点制作中使用人造奶油的现象比较普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险，甚至阻碍儿童智力发育，诱发老年痴呆。因此，应该少吃含有人造奶油的糕点。苗嘉琦说，消费者可从以下几点对两者进行区分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室温下没放多久就要化，应该是真正的天然奶油；如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不易化，那可能就是人造奶油。另外，天然奶油的香味更浓，与用香精调出来的植物奶油完全不同；天然奶油在食用时，口感水润，入口即化，不会有“糊嘴”的感觉。如果觉得无法判断，那就尽量购买没有奶油的糕点。
《内幕》说法2：少喝乳饮料
《内幕》：“乳饮料基本是水兑出来的，营养很低。味道特别香的牛奶是加了奶味香精的；特别稠的牛奶含有增稠剂淀粉或胶体。买酸奶的时候注意一下标签，要买配料表里没有‘复原乳、奶粉’字样的。”
食品专家点评：含乳饮料是以水、牛奶为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再进行调色、调香制成的饮用牛乳。一般牛奶的蛋白质含量要求不低于2.8%，而国家规定含乳饮料的蛋白质含量为≥0.7%和≥1.0%不等，所以含乳饮料从营养上来说不如牛奶。过香、过浓的牛奶确实有可能放了添加剂，“无添加”的牛奶有一股淡淡的奶味，颜色为乳白色或淡乳黄色，有少许透明感。而用“复原乳”或“奶粉”制作的酸奶，营养要比鲜牛奶制作的酸奶差一些。
《内幕》说法3：冷冻食品不要买散装
《内幕》：“散装的很可能混有过期、解冻的产品一起卖。水饺解冻后最明显的特征就是粘连，裂开的汤圆就是解冻过，而丸子上有霜也是解冻过的痕迹。”
食品专家点评：超市的散装速冻食品存在着一些安全问题。因为冷冻的温度难以保障，所以很多食品有解冻现象。加上超市人流量大，散装食品没有任何“防护”，容易受到污染。所以最好买包装速冻食品，如一定要买散装的，最好注意看价签或向售货员询问生产日期，越新鲜越好。
《内幕》说法4：桶装水最好少喝
《内幕》：“桶装水的桶是反复使用的，有些消毒不彻底。而如果一桶水喝得时间过长，也容易滋生有害细菌。最好找厂家直接订，不要找送水站。”
食品专家点评：桶装水会有以下卫生隐患：一是桶消毒不彻底；二是一些不良水站，用贴有知名品牌标签的桶灌装自己的水，有些只经过简单过滤，甚至是自来水。所以可在家中买一个滤水器，自己滤水烧开喝。
《内幕》说法5：果汁只买纸盒装的
《内幕》：“果汁除了盒装的，透明包装的、瓶装的都含有防腐剂。因为果汁见光就开始变质，所以最好只买纸盒装的。”
食品专家点评：这种说法是片面的。并不是纸盒装的果汁就比瓶装的好，有些厂家所用纸盒质量不佳，纸盒的粘合剂容易释放有害物质，甚至含致癌物苯。而透明瓶装的果汁，内容清晰可见，反倒比较安全，所以最重要的还是购买正规厂家生产的产品。
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