保护心脏吃什么好 地中海饮食6绝招
幽幽乐 2015-09-15 17:00:00
健康的「地中海饮食」(Mediterranean Diet)正流行！意大利南部、希腊、西班牙等邻近地中海沿岸的居民，习惯吃大量蔬果、五谷杂粮、坚果、橄榄油、鱼类以及少量奶类。这种特殊的饮食方式，使得他们罹患心血管疾病的机率比较低，平均寿命也比许多欧美国家还要长。营养师提出6大绝招，教民众在台灣也能吃出地中海风格，远离心血管疾病！
地中海居民常吃鲑鱼、鲔鱼等深海鱼类，摄取不饱和脂肪酸和蛋白质。
地中海饮食受到国际许多学者推崇，认为这是一种相当健康的饮食方式。除了选择正确的食物比例，地中海居民使用清淡的烹调技巧，並且以天然食材调味，无形中达到了「少盐、少油、少糖」的原则。其实，只要掌握诀窍，吃出地中海饮食很简单！营养师王子南提出饮食6绝招，民众不妨学起来。
【地中海饮食6绝招】
绝招一/丰富蔬果降低胆固醇
地中海居民摄取大量蔬果，丰富的纤维质能帮助降低血胆固醇，而维生素、矿物质、植化素可以修复细胞、调节免疫力，同时也具有保护心脏的功能。烹调蔬菜应掌握「快炒快吃」、「少油少盐」的原则，才能保留营养素。
绝招二/海鲜或黄豆代替红肉
地中海区域渔获丰富，当地居民大多以海鲜和深海鱼类，包含旗鱼、鲔鱼、鲑鱼、鳕鱼等取代红肉，补充不饱和脂肪酸。不过，台灣有不少民众对鱼贝类过敏，或者担心吃海鲜会吃进过多胆固醇。王子南营养师建议，民众可以选择营养价值高的黄豆制品，包含豆腐、豆浆、素鸡来取代。黄豆富含卵磷脂和膳食纤维，有助于降低血胆固醇並稳定血糖。
橄榄油是地中海饮食的特色之一，不过橄榄油发烟点低，比较适合凉拌和低温清炒的烹调方式。
绝招三/使用橄榄油低温清炒
橄榄油富含单元不饱和脂肪酸，有助降低密度脂蛋白(俗称坏胆固醇)，国内也有越来越多民众喜欢使用橄榄油。不过，提醒民众，橄榄油的发烟点较低，高温烹调容易变质，因此适合凉拌和低温轻炒。
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