上班族带饭应注意海鲜隔夜伤肾

大宋| 2015-07-05 16:05:00
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对于不少上班族来说,午休时间短暂,外出就餐又怕不卫生,带饭成了一种惯例。大多带饭一族都会选择在前一夜做好饭菜,置于冰箱冷藏。如此一来,所带的食物往往都会挂上“隔夜”的标签。

 

不久前媒体报道:江苏一对夫妇因食用了“隔夜菜”而中毒身亡,这则消息令人不寒而栗。那是否就不能再带饭了?其实,导致食物中毒成分增加有两个方面的原因,一是食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除,绿叶菜隔夜尤其危险;二是在放置时可受到外来细菌的二次污染。

 

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。像番茄、茄子等茄类蔬菜,莲藕、萝卜等茎类蔬菜,土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少,是健康首选。

 

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。肉类则最好选择不饱和脂肪酸含量少的牛肉、鸡肉,而不是不饱和脂肪酸相对较多的猪肉。此外,食物要妥善放置,避免污染,彻底加热后才吃。

 

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。推荐阅读:夏季上班族怎么带饭才健康

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