端午安康，包粽子避开返青粽叶
大宋 2015-06-20 15:05:00
端午节包粽子买粽叶要尽量避开返青粽叶，因为这种粽叶经过硫酸铜等溶液浸泡，使其颜色更鲜艳，看起来像新鲜粽叶，但有安全问题，专家来通过实验教大家鉴别。
实验目的：有关部门曾经做过检测，返青粽叶中铜含量高出国家标准约40~100倍，如长期大量食用，会引起铜中毒甚至致癌。本次实验的目的是教大家鉴别返青粽叶和新鲜粽叶。
实验材料：新鲜粽叶、返青粽叶。
实验原理：通常7~10月才是粽叶的采摘季节，受各种因素影响，粽叶中的叶绿素会降解而变黄，不法商家加入硫酸铜后，其中的脱镁衍生物与铜离子形成绿色的金属络合物，让已近失绿的粽叶返青，充当新鲜粽叶。
经过返青后的粽叶煮前和煮后水的颜色均比原色粽叶更鲜艳。另外，因为在金属离子中铁的性质比铜活跃，铁和硫酸铜溶液反应会产生绿色的铜，所以放在煮返青粽叶水里的铁钉(铁丝)变绿，则说明这种粽叶可能是被硫酸铜染色的返青粽叶。
实验过程：依次为新鲜粽叶、硫酸铜染色的返青粽叶、原色粽叶、干粽叶。返青粽叶煮出的水，蓝绿色且稍浑浊；右为原色粽叶煮出的水，颜色暗黄且透明。一般，经过干燥处理的干粽叶颜色暗黄，而返青粽叶则呈均匀的青绿色，且表面鲜亮。而且，煮后的颜色也不同，煮原色粽叶的水呈淡黄色且透明，粽香四溢，而煮返青粽叶的水呈稍浑浊的蓝绿色且粽子有淡淡的硫磺味。
另外，还可通过铁钉(铁丝)鉴别。买回的粽叶放入开水中充分浸泡，几分钟后用一根铁钉或者一段铁丝搅拌后静置，几分钟后将铁钉(铁丝)拿出，如果看到铁钉(铁丝)表面出现绿色，则粽叶就极有可能是经过硫酸铜或其它铜盐染色的返青粽叶。
实验结论：如果煮前的粽叶为均匀的青绿色，用水煮后水呈稍浑浊的蓝绿色，粽子有淡淡的硫磺味，铁钉实验中铁钉表面有绿色，则说明粽叶可能是返青粽叶。这样的粽叶铜离子含量高，用来包粽子，在煮或者蒸的过程中会散发到粽子中，对人体健康不利，因此，专家建议大家购买干燥的原色粽叶，更安全、更健康。推荐阅读：如何吃粽子才是最健康的
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