黄豆芽和绿豆芽各有什么作用
幽幽乐 2014-12-17 08:45:00
豆芽有两种，绿豆芽和黄豆芽，这两种豆芽的养生作用各不相同，而且也都有一定的食用禁忌。将两种豆芽配合不同的食材或者换种食用方法，还能治疗各种疾病呢！
黄豆芽的作用
黄豆在发芽时，因酶的功效，促使植酸降解，更加多的磷，锌等矿物质被释放出来，这就增加了微元素被人体吸收利用的机会，特别增加了健脑的活性锌与抗癌的硒元素；发好的黄豆芽其维生素增加更多，胡萝卜素增加两至三倍，核黄素增加两至四倍，尼克酸增加2倍，还可以填补干黄豆所缺的维生素C。黄豆芽包含一种叫硝基磷酸酶的物质，能补充癫痫患者大脑中所缺少的这类酶，进而减少癫痫发作次数，降低发作症状，对癫痫有一定辅助治疗作用。
此外，黄豆芽所包含叶绿素，可以有效地防治直肠癌与其它癌症，人体摄取了黄豆芽的胡萝卜素，维生素C含量高的蔬菜，能够抑制身体内致癌物质，防止癌症发生。特别是长时间抽烟者，经常吃一些黄豆芽，能明显减少肺癌的发病率。
黄豆芽性平味甘无毒，有利湿清热，消肿除痹的作用，用于脾胃湿热，困倦少吃，脚气水肿湿痹拘挛。黄豆芽比黄豆营养价值高，黄豆经水浸出芽后，谷氨酸含量有所下降，但是天门冬氨酸则有所增加；黄豆中不能为人体吸收的棉子糖等易使人肚胀的物质，在发豆芽的过程中也会消失，这就减少了吃黄豆导致的胀气现象。有碍于食物吸收的植物凝血素也几乎全部消失。
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