冬季养生吃什么素食效果堪比肉食
幽幽乐 2014-11-12 22:45:00
冬天进补有三宝：羊肉炉、姜母鸭、麻油鸡，但是，也是控制热量的三怕！担心有补过头反补肉的危机！中医师表示，进补养生不一定要大鱼大肉，不妨采用素补，选对适宜药方，搭配麻油烹煮，即使是素食主义者也能安心食用，并同样有滋补效果。
冬令进补！食材首重滋肾补阴
冬天进补该如何着手？在中医理论中，昼短夜长的冬季属阴，为顺应天时让人体状态与大自然气候运行同步，并储存能量、养分，将万物精华存入肾脏，为明年春天做准备，冬日进补主要以滋阴补肾为目的。
吃素也能安心吃，肉换麻油更滋补
提到冬令进补，大多数人多会联想到麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉等药膳汤品。但这类常见的进补药膳却不适合吃素者食用。在许多强调滋阴补肾的冬日药膳食补中，肉类食物除有增添风味、补阳气的作用外，其富含的油脂更是帮助枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性药材，释放出独特补肾成分的重要药引(催化剂)。
不过，想要让补肾药材发挥最佳效果，并非一定要加入肉类做药引不可。专家强调，其实不需要肉品，只要在药膳炖煮过程中加入适量的油脂，也能让脂溶性药材发挥一样的效果。而各式油品中，又以深受人们喜爱，以黑芝麻制成的麻油更为合适，不仅香气十足，更有明目、乌黑秀发、补肾滋阴的效用。
中药材中常见的枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性药材，要成功释放出独特补肾成分，需要适度的油脂。(药材仅为示意，非此药膳实际材料)
专家推荐常被作为羊肉炉汤头基底，药性较温和，适宜大小老少食用的药膳汤品，辅以能帮助药材释放出补肾成分的麻油，及有助萃取当归成分、香气更佳的米酒，发挥药材的作用，并可依个人口味加入香菇、素肉块来增添口感。
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