学会这9招 可避免买到黑心食物
幽幽乐 2014-11-06 23:45:00
我们在选购食品的时候，总以为颜色鲜美粉嫩、看起来很漂亮的肉就是新鲜，但事实上原来相反！饮食问题并不只有食物添加物而已，甚至连最自然的食材，鱼肉蛋奶、五谷杂粮等都处处充满危机。
先不论美牛入关，连猪、羊肉都可能含有瘦肉精，其他食材也无一幸免：蔬果有农药、鱼有重金属、连米也可能有镉污染。我们在超市和市场都以为“以貌取食”就却不知道愈鲜艳与白皙的食品，都经过发色和漂白处理。那我们应该怎样选购食物呢？下面教你如何分辨黑心食品。
1.鱼肉腐坏一样可以保持红嫩
发色处理，把鱼肉在密封的空间灌一氧化碳，让鱼肉的肌蛋白与一氧化碳结合，因而变得颜色鲜艳有光泽，即便鱼肉腐坏了看起来也不会改变。尽管没有急毒性，但现在并未证实长期食用的是完全安全，而且消费者也有吃到腐肉的危险。
虽然法律禁止这样做，但江守山医师指出政府并没有打压，超市、五星级大饭店都可以随便看到。
安心品：未经发色处理的鱼因为真空包装，经过冷冻后血与肉的部位颜色会较黑，看起来不新鲜。
黑心品：当你看到经过冷冻后的鱼肉仍白嫩，血与肉的部份仍处于鲜红，像活鱼一样，就可能是经过发色处理了。
2.肥大鲜白的合成干贝
市面上有些干贝由鱼浆、花枝、蒟蒻合成的，颜色会偏白，没有干贝特有的香味和纤维丝，可以看到表面的纹路就由机器压制而成的。
另外，有些使用药发的技巧，将干贝浸泡在磷酸盐或铝膨胀剂等药水，令干贝看起来又肥又白，煮熟后缩水不多。磷酸盐或铝膨胀剂都对身体有害，前者会致癌，后者会引致精神错乱，记忆力智力衰退。
我们在选购真的干贝，注意要有丝状纤维，自然的绞路并一咬会散开的。
3.虾头变黑是不新鲜？
大家在选熟虾的时候，一般会选头不会变色的虾子，可是真相怡好相反。虾子在离开水之后，色胺酸会被酵素代谢成黑色素(跟头发的黑色素相同)，代谢的过程很快以至不能以此作为分别虾子的新鲜度。
所以在欧洲等五星级饭店，也可以看到这种自然现象的黑头新鲜虾子。由于虾头变黑的颜色不讨好，所以业者会加上俗称虾鲜的保鲜剂，亚现酸钠加聚合磷酸钠，食用过多会容易造成过敏、气喘等问题。
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