切各种食物的小妙招,为家人留着吧

幽幽乐| 2014-10-05 08:45:00
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煮饭时,“切”是少不了的一道程序,你是否讲究呢?比如切牛肉,找到纤维纹路然后横着切,炒出来的肉更嫩,原因就是顺着纹路切的话,牛肉筋腱就会整条保留在肉丝中,自然就难以炒熟难以嚼烂。更多食物的巧妙切法,不妨一起来看看。

 

1.巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。

 

2.巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。

 

3.巧切鱼肉:鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。

 

4.巧切猪肝:猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。

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