关于天天吃的食用油 权威机构都做了哪些建议?
2014-09-12 15:53:09
关于食用油的营养价值和选择，我们已经谈论了不少。油脂给我们提供能量，但摄入过多会导致心血管疾病，肥胖甚至各方各面的健康问题。因此，油脂的选择必需受重视。那么这些年权威机构，都在食用油方面做了哪些推荐?
1989年，美国国家科研委员会(NRC)每日摄入的由脂肪提供的热量应该控制在总热量的30%以下，而且由饱和脂肪酸提供的热量应该控制在10%以下。按照普通成年男性的热量总摄入2500大卡热量，那么换算下来，饱和脂肪酸控制在28克以内。
2000年，我国营养学会成年人油脂提供的热量比值在20-25%，每天最多吃70克油脂。
2010年，联合国粮农组织(FAO)建议，对于普通成年人来讲，由油脂提供的热量最大不能超过35%(接近100克油脂)。 而我国营养学会2000年推荐量量更低，成年人油脂提供的热量比值在20-25%，每天最多吃70克油脂。
2010年，美国卫生和公众服务部(DHHS)和美国农业部提出膳食指南：如果将饱和脂肪提供的热量降低到7%以下，心血管疾病将进一步降低。
而2001年，英国食品标准署(Food Standards Agency, FSA)宣布，英国将计划在2015年将降低饱和脂肪酸提供热量的比例，预计将从现在的13.3%，降低到2015年的11%。
与此同时，FAO也建议ω-3(亚麻酸)和ω-6(亚油酸)脂肪酸的需要量，如果要起到调节血脂的作用，ω-3和ω-6的总量应该达到6%(相当于17克)，但是如果超出11%(相当于30克)，多不饱和脂肪酸有发生过氧化反应的可能，油脂质量变差，也会对身体造成潜在损害。因此就ω-3和ω-6而言，每天控制在17-30克之间，比较理想。
但是一般的食用油ω-3含量很少，一般不能满足我们的需求，因此营养学家极力建议人们注意补充ω-3脂肪酸(特别是EPA和DHA)。而对于成年人，EPA和DHA不能低于0.25克/天。对于生产妇女，EPA+DHA摄入量不低于0.3克，其中DHA应该不低于0.2克。其实我们在补充ω-3和ω-6脂肪酸的时候，看总量还不完全，注意ω-6与ω-3的比值更有效，ω-6/ω-3的比值应该尽量低于10:1，要达到这一目标，不仅要减少油脂总量的摄入，还要多吃ω-3脂肪酸。
看了这么多权威机构的推荐，就健康而言，健康油脂摄入涉及总脂肪、饱和脂肪酸、必需脂肪酸以及ω-3和ω-6的比值决定食用油的大部分价值，而我们一致认为的单不饱和脂肪酸高营养价值没有作为介绍，专家认为单不饱和脂肪酸在人体健康方面做了贡献，但是不摄入并不造成身体影响，因此不作特别的研究和推荐。
因此，根据以上推荐，我们举例来说明一个成年人的油脂摄入量：假设一个人每天总油脂摄入量是83克，那么饱和脂肪酸最多含28克，特别强调ω-3不低于1.6克，结合以上例子，我们看看常见的植物油中脂肪酸的含量。
注：1、植物油的成分含量参看国家标准，2、火麻油的标准采用巴马优质火麻籽,3、上述数据取平均值，劣质油脂会可能偏离上述数据。综合考究，大豆油、橄榄油、火麻油符合上述推荐标准，火麻油尤其突出。因此，调整脂肪摄入结构，对健康尤为关键。相关推荐：营养专家重新解读：什么样的油对身体好
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