经验分享:1分钟识别地沟油

微微小编| 2014-05-27 23:12:30
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如今地沟油可谓是铺天盖地,保不准街上随便一坐就是一家地沟油店。但一盘菜端上来,马上就能分辨出这道菜是不是用了地沟油,这不太实际,因为就连专业的厨师也很难判断。那么我们对地沟油真的就没辙了吗?当然不是,因为我们至少可以根据前人的经验来辨别。

 

一是看颜色:提纯地沟油颜色接近于花生油,可能比花生油颜色更深些;但新鲜的油品是有光泽的,地沟油要暗淡许多;

 

二是看包装:很多摊贩早点摊,和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶,十有八九是地沟油;

 

三是闻味道:各种油品的味道不同,撇开中餐不常用的棕榈油不说,没有一种油的味道是带酸味的,地沟油会有酸涩味;

 

四是试粘稠度:摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油,带粘稠感是地沟提纯油。

 

还有一些手段:一道菜即见分晓——葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。出来金黄滑嫩,干净的肯定是干净油。或者,叫一份酱油+油的酱料,摇晃,等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快,但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快,分层也蛮清楚的。

 

只能说尽量点清淡的,用油少的菜,比如清蒸类,滑抄菜类,和海鲜类都是不会用地沟油的菜品,因为一旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜,也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。所以还是要选择整体环境好的店,用地沟油品的几率就越少。

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