为什么夏季食物容易变质
2014-05-19 09:47:12
夏季的高温让很多人身体不适，还容易引起食物变质，那么为什么夏季食物容易变质呢？变质的食物吃了很容易导致食物中毒，所以了解食物变质的原因，避开这些因素，可让自己的饮食更安全。
其实，炎热而潮湿季节食物易腐败变质的原因不外有以下几个，其中几种因素共同作用，加快、加重食物腐败变质现象。
1、自身酶作用
很多食品中不仅有丰富的营养成分和水，还含有很多酶类。在温度适宜而潮湿的空气中，这些营养物质在酶的作用下，不断发生一些化学变化，这些变化不仅能使食品中的营养物质损失，而且极易导致食品的腐败变质。如蔬菜、水果腐烂变质大多属于这种反应造成的。
2、发生氧化反应
有些食品中含有很多不饱和脂肪酸、芳香物质、色素等不稳定物质，它们能很好地体现食物独特的风味和口感，但是这些物质不仅在烹饪过程中极易被破坏。在温度较高的季节，食物中的这些成分极易被氧化变性，从而产生怪异的味道和口感。这其实是部分腐败变质食品散发出怪异味道的一个原因。
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