教你看穿假牛肉的真面目
微微小编 2014-04-18 22:29:18
近年来，食品的安全问题让消费者越来越不放心。“染色馒头”、“地沟油”“假牛肉”等事件层出不穷。针对最新出现的猪肉冒充牛肉事件，小编这里教您一些辨别真假牛肉的方法。
猪肉怎么“变身”成牛肉?
猪肉添加牛肉膏之后，再经过一系列的加工处理，在外形，味道上就接近牛肉了。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。
牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。
真假牛肉如何辨别
对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉纤维较粗，比猪肉纤维约粗一半，牛肉血管也比猪肉粗很多。买肉时，把肉横切看纹理。此外，猪肉有骚味，牛肉没有;真牛肉颜色较深，摸起来粘稠感更重。食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。“染色馒头”事件后紧接着是“猪肉变牛肉”事件，观察公众对几起食品安全事件的应对，能发现大众心态正经历从愤怒到无奈的微妙过渡。
就餐建议
据一些店铺的老板说，购买牛肉膏等香精的大多数是小餐馆的老板。
“一般家庭不会有人买的，现在市民都很注重健康，很多人煮菜连味精都不放了，根本不会买这些香精来用。”
所以如果想要避开牛肉膏的危害，除了在购买时注意辨别真假牛肉，最好能避开卫生条件不甚理想的小型餐馆。
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