常见蔬菜吃法不对易中毒
文 2014-02-10 09:45:00
蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的食物，营养价值高，既可以提供人体所需要的多种维生素和矿物质，蔬菜中含有的多种植物化学物质也对人体的健康有利，西兰花等蔬菜还有抗癌的作用，但有一点依然不可忽视，那就是一些常见的蔬菜如果吃法不对的话很容易引起中毒，比如豆类、木薯类、竹笋等。
易中毒蔬菜：木薯类植物的可食用根部
毒素：生氰葡萄糖苷。
病发时间：数分钟内。
病症：喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。
木薯的植物细胞含有这类毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，降低细胞的代谢能力，最终使细胞死亡。
易中毒蔬菜：豆类(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)
毒素：植物血球凝集素。
病发时间：进食后1～3时内。
病症：恶心、呕吐、腹泻等。
红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏其细胞，降低吸收养料的能力。如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，造成过敏反应。研究发现，煮至80℃时的未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才能吃。
易中毒蔬菜：竹笋
毒素：生氰葡萄糖苷。
病发时间：数分钟内。
病症：与木薯相同，食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
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